Un elemento básico en muchos países del norte de África, como Marruecos, Túnez y Argelia, el tajín es un plato de borde plano con una tapa alta y cónica.

El recipiente de cocción, hecho de arcilla o cerámica, se coloca tradicionalmente sobre brasas para hacer guisos repletos de carne o pescado, verduras y frutas. Sin embargo, hoy en día, un horno a baja temperatura funciona igual de bien.

Se necesita muy poco líquido, ya que la tapa atrapa la humedad, lo que da como resultado una carne tierna y mantecosa. Este estilo de olla se remonta al siglo IX.

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