Aunque algunos platos anticuados deberían permanecer en el pasado, hay muchas recetas retro que deberían haber vuelto. Desde el favorito francés, el pato a la naranja, hasta postres deliciosamente kitsch como la tarta de piña al revés, hemos recopilado una colección de platos de la vieja escuela que nos encantaría que volvieran al menú, y que seguro que te traen buenos recuerdos.

Haz clic o desplázate por nuestra galería para descubrir 15 recetas del pasado que siguen estando deliciosas hoy en día.

Adaptado al español por Rocío Durán Hermosilla, Redactora en Español para loveFOOD.

El cóctel de gambas -compuesto por gambas aderezadas con salsa rosa y servidas sobre un lecho de lechuga- fue un elemento básico de los menús de restaurantes y cenas de los años 50-70. Bien hecho, con gambas jugosas y lechuga crujiente y fresca, creemos que este entrante sigue teniendo el poder de impresionar. Lo importante es la salsa, así que, en lugar de usar de bote, prepara la tuya propia con unos pocos ingredientes sencillos. En cuanto a las gambas, prueba con gambas del Atlántico; pequeñas, dulces y ligeramente saladas, están llenas de sabor.

Dale un toque retro sirviendo este entrante de la vieja escuela en copas de cóctel o de Martini. Para dos personas, necesitarás 250 g de gambas frescas y jugosas. Para la salsa, simplemente mezcla 4 cucharadas de mayonesa de buena calidad con 1 cucharada de ketchup de tomate, luego añade unos toques de salsa Tabasco, un chorrito de zumo de limón y una buena pizca de pimentón. Desmenuza una lechuga gema y repártela entre los vasos, luego echa las gambas en la salsa y apílalas encima, añadiendo una pizca de pimentón. Pon una rodaja de limón al lado del vaso, ¡y ya está!

Ninguna fiesta de los años 60 estaría completa sin una bandeja de estos bocadillos de hojaldre, servidos calientes o fríos, y a menudo rellenos de pollo (o incluso de sopa condensada de champiñones). Antiguamente, las cajas de hojaldre se encontraban en la sección de congelados, pero hoy en día son más difíciles de encontrar. Afortunadamente, son fáciles de hacer en casa. Utiliza masa de mantequilla para obtener los mejores resultados, y prueba rellenos como copos de salmón ahumado picante mezclados con mayonesa y rábano picante, o champiñones salteados con ajo y crème fraîche.

Para hacer seis volovanes, necesitarás 225 g de masa. Corta 12 círculos de 7,5 cm de diámetro con un cortapastas enharinado. Coloca seis de los círculos en una bandeja de horno humedecida (esto ayudará a que suban); a continuación, recorta los centros de los otros seis con un cortador más pequeño para formar anillos. Coloca los aros encima de cada círculo, presiona ligeramente, úntalos con leche o yema de huevo batida y mételos en la nevera para que se enfríen durante unos 15 minutos. Cuécelos en el horno muy caliente (220ºC/200ºC ventilador) durante 15 minutos, luego reduce la temperatura a 200ºC/180ºC ventilador durante 10 minutos, hasta que los volovanes estén dorados y crujientes. También puedes hornear los círculos recortados para hacer tapas.

¡El canapé definitivo de los años 70! En inglés se llaman Devilled eggs porque estos huevos se rellenan con un relleno picante, a menudo hecho con mostaza, pimentón o curry en polvo. Hay que admitir que son un poco complicados de hacer, pero es un proceso fácil si tienes dedos ágiles, y el esfuerzo merece la pena. Para hacerlos, se sacan las yemas de los huevos duros con una cuchara, se machacan con mayonesa, aceite, tabasco, mostaza y un poco de agua, y se vuelve a introducir la mezcla en las cavidades donde antes estaban las yemas. Puedes añadir todos los condimentos, especias y hierbas que quieras para hacerlos a tu gusto, aunque lo tradicional es un toque final de cebollino picado.

Cuece seis huevos en agua hirviendo a fuego lento durante nueve minutos, luego sumérgelos en un cuenco con agua helada para evitar que se cuezan demasiado. Una vez fríos y pelados, corta los huevos por la mitad a lo largo y saca las yemas con una cucharilla a un cuenco grande. Añade 6 cucharadas de mayonesa, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, unos toques de tabasco, una cucharada de mostaza (al gusto) y el condimento que prefieras. Utiliza una batidora de varillas para batir la mezcla hasta obtener una pasta homogénea (si te parece demasiado espesa, añade un poco de agua hirviendo). A continuación, con una manga pastelera con boquilla de estrella para darle un toque retro, vierte la pasta en cada cavidad. Sirve los huevos con cebollino picado.

Un clásico americano, la ensalada Waldorf fue creada para un baile benéfico en 1893 por Oscar Tschirky, maître d'hôtel del Waldorf Astoria de Nueva York. Era rápida y fácil de montar; su encarnación original consistía simplemente en manzanas y apio picados mezclados en un aliño de mayonesa. Todavía se sirve en el hotel, aunque ahora la mayonesa se ha sustituido por una mezcla de crème fraîche, yogur, zumo de limón y aceite de nuez. Las manzanas y el apio se mantienen junto a algunos añadidos modernos: nueces tostadas, uvas, trufa negra y microverduras.

Hemos hecho algunos retoques a la receta original de Tschirky para actualizar esta ensalada fresca y crujiente. Primero, descorazona dos manzanas afiladas y córtalas en palitos. Parte por la mitad un puñado de uvas y mézclalas con 60 g de nueces tostadas picadas. Para el aliño, combina 100 g de mayonesa con 2 cucharadas de yogur espeso y un chorrito de zumo de limón. Pela dos ramas de apio para eliminar las hebras y pícalas finamente. Mezcla la manzana, el apio, las uvas y las nueces, mézclalos con el aliño, colócalos sobre un lecho de hojas de ensalada y rocíalos con un poco de aceite de nueces. Esto será suficiente para una ensalada de guarnición para cuatro personas, pero para hacerla más sustanciosa, añade un poco de pollo o pavo desmenuzado.

Puede sonar español, pero este fantástico plato de pollo -en el que el pollo se marina con aceitunas, alcaparras y ciruelas pasas, y luego se cuece en vino blanco- tiene sus raíces en Nueva York. Se sirvió por primera vez en 1977 en la charcutería The Silver Palate, propiedad de Julee Ross y Shiela Lukins. Para hacerla, empieza preparando un adobo: combina 125 ml de aceite de oliva y 125 ml de vinagre de vino tinto, 250 g de ciruelas pasas deshuesadas, 125 g de aceitunas verdes deshuesadas y 125 g de alcaparras (con un poco de zumo), seis hojas de laurel, una cabeza de ajos (dientes pelados y hechos puré), 60 g de orégano seco, dos cucharaditas de sal y un cuarto de cucharadita de pimienta negra.

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Añade ocho trozos grandes de pollo a la marinada, cúbrelos bien y déjalos toda la noche en la nevera. Cuando estés listo para cocinar, calienta el horno a 180ºC/160ºC ventilador. Mientras tanto, coloca los trozos de pollo en una sola capa en una fuente de horno y rocíalos con la marinada. Espolvorea 250 g de azúcar moreno por encima y vierte 250 ml de vino blanco alrededor del pollo. Hornéalo durante una hora, rociándolo varias veces. Pasados 30 minutos, saca el pollo y cúbrelo con las ciruelas pasas, las aceitunas y las alcaparras. Reduce el jugo de la sartén a la mitad, cuélalo, añade 2 cucharadas de perejil picado y viértelo sobre el pollo. Nuestra receta sirve para ocho personas.

En los años 50, los libros de cocina y las revistas femeninas estaban repletos de recetas familiares económicas y aptas para el congelador, muchas de las cuales utilizaban las sobras de formas nuevas e interesantes. Esta sencilla cazuela era una de las favoritas, consistente en espaguetis cocidos mezclados con una salsa de carne picada, sopa de tomate condensada, verduras y queso rallado. En los años 50, la única pasta seca disponible eran los espaguetis o los macarrones, aunque hoy puedes probar con rigatoni o fusilli. Para seis personas, fríe 450 g de carne picada con una cebolla hasta que se dore. Añade una lata de tomates picados y un bote de 400 g de salsa de tomate para pasta, junto con unas cucharaditas de orégano seco o condimento italiano. Mezcla bien.

Cuece 225 g de espaguetis unos minutos menos de lo habitual, escúrrelos y échales aceite de oliva. Calienta el horno a 180ºC/160ºC ventilador. Unta con aceite una fuente de horno grande, pon la mitad de los espaguetis en el fondo, añade la mitad de la salsa de carne y, a continuación, pon cucharadas de queso ricotta (unos 250 g). Añade 125 g de mozzarella rallada y, a continuación, el resto de los espaguetis y la salsa de carne. Cubre con otros 125 g de mozzarella rallada y unas cucharadas de parmesano rallado. Cúbrelo con papel de aluminio aceitado y hornéalo durante 40 minutos, luego destapa y hornéalo otros 10 minutos. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

El bistec Diane (filete de carne cocido en mantequilla y servido con una salsa de nata aromatizada con mostaza y salsa Worcestershire) era la personificación de las cenas glamurosas en los restaurantes en los años 50 y 60, cuando se flambeaban con brandy en la mesa. Los orígenes del plato pueden estar en Londres o Nueva York, aunque podemos asegurar que se inspiró en la cocina clásica francesa. Pasó de moda en los años 70, pero creemos que seguiría siendo una cena perfecta para dos personas en una cita nocturna; es rápido de hacer y quedaría perfecto con patatas salteadas (o incluso con patatas fritas al horno, si tienes poco tiempo).

Sazona dos filetes de solomillo con sal marina, luego cocínalos en mantequilla espumosa (unas 2 cucharadas) a fuego medio-alto, dándoles la vuelta cada minuto para que se forme una costra uniforme (deja 8 minutos para los filetes poco hechos). Apártalos en un plato y añade a la sartén pimienta negra molida y una chalota finamente picada. Cocina unos minutos y añade 2 cucharadas de brandy; deja que burbujee para quemar el alcohol. Baja el fuego y añade 2 cucharaditas de mostaza de Dijon, 1 cucharadita de salsa Worcestershire y 200 ml de caldo de carne fuerte. Reduce a la mitad, añade 3 cucharadas de crème fraîche y cuece a fuego lento hasta que esté cremosa. Vuelve a poner los filetes y el jugo en la sartén y vierte la salsa por encima con una cuchara. Sírvelo inmediatamente, con la guarnición que prefieras.

La cocinera, autora y personalidad televisiva Julia Child hizo accesible la cocina francesa al público estadounidense en los años sesenta con su programa de televisión El chef francés. Pronto le siguió un libro de cocina, y voilà: la quiche Lorraine se hizo enormemente popular. Este plato clásico es muy sencillo, y consiste en una masa de tarta abierta rellena de huevos, nata, tocino y queso Gruyère. Puede servirse caliente o a temperatura ambiente pero, tradicionalmente, nunca directamente de la nevera. Siempre es un éxito de público, y las versiones caseras superan a cualquier cosa que puedas comprar en una tienda.

Para ocho personas, utiliza 250 g de masa quebrada para forrar un molde para flan de 20 cm untado con mantequilla. Déjalo enfriar durante 30 minutos y, a continuación, cuécelo en el horno a 220°C/200°C durante 20 minutos. Fríe 175 g de tocino ahumado hasta que esté crujiente, escúrrelo sobre papel de cocina y espárcelo por la base de hojaldre, añadiendo 125 g de queso gruyère rallado. Bate dos huevos grandes con 250 g de crème fraîche y sazona bien. Viértelo en el molde y hornéalo durante 25 minutos, hasta que esté bien cuajado y dorado.

En las cenas de los años 70 se servían innumerables stroganoffs de ternera, pero ¿sabías que este plato clásico debe su nombre al noble ruso conde Pavel Stroganoff y fue inventado por su cocinero francés en el siglo XIX? La versión de los años 70 se hacía a menudo cubriendo tiras de ternera en sopa de champiñones directamente de una lata e, invariablemente, la ternera se cocinaba demasiado hasta que quedaba chiclosa. Sin embargo, si se prepara correctamente con buenos ingredientes (¡y sin sopa de lata!), este plato sigue siendo un éxito, sobre todo con tallarines con mantequilla o puré de patatas cremoso.

Para cuatro personas, derrite un poco de mantequilla en una sartén y cocina una cebolla picada y 250 g de champiñones laminados a fuego medio hasta que se doren. Retíralos y resérvalos; a continuación, añade 450 g de filete o solomillo en tiras a la sartén y cocínalos unos minutos. Añade 4 cucharadas de brandy o vino blanco y cocina un minuto más. Vuelve a poner los champiñones y las cebollas en la sartén, añade 125 ml de caldo de carne y cocina hasta que empiece a burbujear. Añade 250 ml de nata agria, sazona bien y sirve bien caliente.

Cuenta la leyenda que cuando Catalina de Médicis se casó con el duque de Orleans en el siglo XVI, sus cocineros italianos se llevaron esta receta a la corte francesa. Sin embargo, tuvo que ser la chef de televisión estadounidense Julia Child quien resucitara este plato clásico, que se convirtió en un plato básico de cenas y restaurantes en la década de 1960. El pato es una carne grasa y ligeramente de caza, por lo que combinarlo con naranjas ácidas y picantes es una combinación de sabores perfecta. La receta original consiste en asar un pato entero, pero nosotros la hemos adaptado para hacer un plato fácil para dos personas.

Corta la piel de dos pechugas de pato, espolvoréelas con sal marina y ásalas en el horno muy caliente, con la piel hacia arriba, durante 20 minutos. Mientras tanto, para la salsa, saca una cucharada de grasa de pato de la fuente de asar y fríe una chalota grande picada hasta que se ablande. Añade 2 cucharadas de licor de naranja (como Grand Marnier o Cointreau) y 3 cucharadas de vino tinto a la sartén, deja que burbujee unos segundos y añade el zumo de una naranja y 3 cucharadas de agua. Incorpora 2 cucharadas de mermelada de naranja de buena calidad y una pizca de ralladura de naranja. Si prefieres una salsa espesa, mezcla 1 cucharadita de harina de maíz con un poco de agua, añádela a la sartén y remueve hasta que espese. Sírvelo con patatas asadas y vierte la salsa alrededor de las pechugas de pato.

El concepto de fondue existe desde hace siglos, pero la sartén burbujeante de queso caliente y fundente tal y como la conocemos hoy en día fue idea de la Unión Suiza del Queso, que la utilizó como herramienta de marketing para que la gente comiera más queso suizo a mediados del siglo XX. Los juegos de fondue estaban de moda en los años 70, pero desde entonces han pasado de moda. Creemos que ha llegado el momento de darle otra oportunidad a la fondue; es el plato comunal perfecto para degustar cuando tienes amigos para cenar. Si no tienes un set de fondue, un hornillo de camping portátil te servirá, aunque los tenedores largos o los pinchos son imprescindibles.

Nuestra receta sirve para seis personas. Para empezar, frota el fondo de una sartén con un diente de ajo cortado. Añade 350 ml de vino blanco seco a la sartén y caliéntalo suavemente hasta que hierva a fuego lento. A continuación, mezcla 300 g de Gruyère rallado con 2 cucharaditas de fécula de maíz. Añade la mezcla a la sartén poco a poco, removiendo suavemente. Cuando se haya derretido la primera tanda, añade otro puñado y sigue así hasta que se haya incorporado todo el queso. Dale a tu fondue el toque final tradicional añadiendo un vasito de Kirsch, y ya está lista para mojar. Dale un toque clásico con dados de baguette ligeramente dura o prueba a mojar mini patatas asadas.

En los años 20, se acababa de introducir la fruta en conserva, y estaba de moda. La empresa de frutas y verduras Dole, que sigue produciendo fruta en conserva, convocó un concurso para destacar las distintas formas de utilizar su piña en conserva, y así nació el pastel de piña al revés. Puede que sea un retroceso al apogeo de la fruta en conserva, pero creemos que es lo bastante sabroso como para volver a estar de moda (recuerda utilizar piña en conserva en zumo de fruta en lugar de en almíbar para que tenga mejor sabor). Para nuestra receta, necesitarás un molde untado con mantequilla sin base suelta; nosotros utilizamos un molde de 20 cm de base y unos 24,5 cm de tapa.

Con una batidora eléctrica, bate 175 g de mantequilla blanda y 175 g de azúcar moreno claro hasta que estén pálidos y esponjosos. Añade los tres huevos poco a poco, batiendo bien después de cada adición. Tamiza 200 g de harina autolevadura e incorpórala suavemente hasta que todo esté bien mezclado. Espolvorea 2 cucharadas de azúcar glas en la base del molde, escurre una lata de piña y coloca encima de 6 a 8 aros de piña, añadiendo cerezas glaseadas en el centro de cada uno. Vierte la masa y hornea a 180 ºC/160 ºC/350 ºF (termostato 4) durante 40 minutos, o hasta que al pinchar con una brocheta, ésta salga limpia. Pasa un cuchillo por el borde e invierte la tarta sobre un plato de servir o un soporte para tartas.

Este pastel pegajoso y superdulce de plátano y caramelo se inventó en el restaurante Hungry Monk de East Sussex, Inglaterra, allá por los años setenta. Es un éxito para todas las edades, muy fácil de hacer y con pocos ingredientes; una base de galleta mantecosa se rellena con caramelo y rodajas de plátano, y luego se cubre con nata montada y virutas de chocolate. La receta original consistía en hacer el caramelo desde cero combinando azúcar, mantequilla y leche condensada, pero hoy en día es mucho más fácil (y rápido) utilizar una lata de caramelo o dulce de leche. Incluso puedes darle un toque moderno añadiendo una pizca de sal marina al caramelo para acortar el dulzor.

Mezcla 225 g (8 onzas) de galletas digestive trituradas con 150 g (5 onzas) de mantequilla derretida y, a continuación, utiliza la mezcla para forrar la base y los lados de un molde acanalado de 23 cm. Déjalo enfriar en el frigorífico durante una hora. Remueve 400 g de caramelo en lata para que quede suelto y, a continuación, extiéndelo sobre la base de galleta. Corta tres plátanos en rodajas y colócalos sobre el caramelo, luego vuelve a meter todo en el frigorífico mientras montas 300 ml de nata líquida con 1 cucharada de azúcar glas. Cubre la tarta con la nata y, para terminar, ralla un poco de chocolate negro.

Este postre elegante pero sencillo fue creado por el chef de fama mundial Auguste Escoffier en el Hotel Savoy en 1893, y debe su nombre a la estrella de ópera australiana Dame Nellie Melba, que se alojaba en el hotel mientras actuaba en la Royal Opera House. Su elaboración es sorprendentemente sencilla: los melocotones escalfados se cubren con una vibrante salsa de frambuesas y luego se sirven con helado. El Melocotón Melba aparecía a menudo en los menús de los restaurantes en los años 50 y 60, cuando se hacía sobre todo con melocotones en conserva; sin embargo, es un postre encantador para hacer cuando los melocotones frescos están en temporada. Escalfar los melocotones intensifica su sabor (y también es práctico si están un poco duros).

Para servir a cuatro personas, prepara primero un sirope de azúcar en una cacerola grande y poco profunda, utilizando 350 g de azúcar glas y 350 ml de agua. Deja que el azúcar se disuelva suavemente y, a continuación, deja que burbujee durante unos cinco minutos. Añade cuatro melocotones partidos por la mitad (puedes quitarles el hueso más tarde) y escáldalos durante unos tres minutos por cada lado. Retira los melocotones y quítales la piel. Para la salsa de frambuesas, tritura 200 g de frambuesas con una cucharada de azúcar glas en la batidora y pasa la mezcla por un colador para eliminar las semillas. Pon dos mitades de melocotón en un plato, cubre con un poco de salsa y añade una bola de helado. La salsa sobrante se puede servir aparte.

Aunque algunas ciudades de EE.UU. afirman haber inventado el banana split, solo en Wilmington (Ohio) se celebra un festival anual de banana split. Este postre icónico era un elemento fijo de los menús de las fuentes de soda y los bares Wimpy en los años 50, pero desgraciadamente ha pasado de moda desde entonces. Es un postre rápido y fácil de hacer, que no requiere cocción (a menos que te apetezca hacer tu propia salsa de chocolate). Creemos que sigue siendo un clásico, y te garantizamos que a los niños les encantará.

Asegúrate de que tienes plátanos maduros; si están poco maduros, quedarán más almidonados que dulces. Solo tienes que partir un plátano a lo largo, añadir una bola de helado de chocolate, vainilla y fresa, y verter un poco de salsa de chocolate o caramelo (o el sirope de helado que prefieras). Cubre tu banana split con una cucharada de nata montada, una pizca de nueces picadas y una cereza al marrasquino. ¡No hay nada más retro que esto!

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