Ree Drummond, también conocida como The Pioneer Woman (La Mujer Pionera), empezó a compartir recetas y consejos de estilo de vida en su blog en 2006, tras mudarse a Oklahoma desde la ciudad. Ahora tiene millones de seguidores en las redes sociales, varios libros de cocina y su propio programa de televisión. Aquí tienes algunos de sus mejores trucos y consejos de cocina.

Adaptado al español por María J. Arabia, Editora de sindicación en Español para loveFOOD.

Drummond dice que a menudo le preguntan cómo hacer rollos de canela lo bastante firmes para mantener su forma y crear una espiral perfecta. ¿Su secreto? Enfría la masa toda la noche en la nevera antes de extenderla y hornearla. Ten en cuenta que los panecillos tendrán que subir un poco más antes de meterlos en el horno.

Hacer las costillas BBQ en la olla de cocción lenta es la mejor manera de asegurarse de que la carne esté tierna y se desprenda del hueso. Pero Drummond sugiere añadir la salsa después de que la carne se haya cocinado. Las costillas sueltan líquido durante la cocción, lo que puede aguar la salsa y evitar que se pegue. En su lugar, cuela el líquido de cocción de la olla de cocción lenta y luego vierte la salsa pegajosa, asegurándote de que todas las costillas queden uniformemente cubiertas.

"El secreto de las galletas es no hornearlas demasiado", dice Drummond en su receta de galletas de triple chocolate. Su truco consiste en sacarlas del horno antes de que creas que están hechas, ya que seguirán cociéndose un poco por el calor residual y saldrán perfectas.

¿No tienes tiempo para hacer tus propios panecillos? Cómpralos congelados sin hornear y añádeles tu propio toque para darles más sabor. Drummond recomienda colocar los panecillos en una sartén ligeramente untada con mantequilla y taparlos durante unas horas, dejando que suban, antes de pincelarlos con mantequilla derretida, romero picado y sal marina. Luego ya están listos para hornear.

Puede costar un poco de esfuerzo, pero vale la pena seguir los consejos de Drummond para hacer unas papas fritas perfectas. Después de cortar las papas en bastones finos para conseguir una textura más crujiente, las deja en remojo en agua durante toda la noche y luego, cuando están completamente secas, las fríe dos veces.

Drummond sigue dos reglas importantes al hacer arroz con leche. En primer lugar, siempre utiliza arroz de grano medio. Está en el libro de reglas. Lo he hecho con grano largo y no es lo mismo". En segundo lugar, utiliza siempre la misma sartén: "La inmensa mayoría de mis arroces con leche siempre salen mejor si utilizo una sartén antiadherente".

Dale a tus pancakes un toque cítrico añadiendo jugo y ralladura de limón a la masa antes de freírlas; el jugo de limón también tendrá un efecto en la masa que los hará más esponjosos. Y, por supuesto, cocina siempre las tortitas con mantequilla derretida.

En su popular receta de albóndigas BBQ, Drummond añade avena de cocción rápida y leche a la carne picada, lo que les da más volumen. 

Para infundir a la falda de ternera cocinada a fuego lento un ligero sabor a nogal, Drummond recomienda añadir unas cucharadas de humo líquido a la marinada, junto con consomé de ternera, zumo de limón, ajo picado y salsa de soja. Asegúrate de dejar la carne adobada en el frigorífico de 24 a 48 horas para que se absorban todos los sabores.

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Como saben la mayoría de sus seguidores, Drummond adora la mantequilla entera, pero cuando se trata de hacer la masa de tarta perfecta, no figura en la lista de ingredientes. En su lugar, recomienda manteca vegetal como Crisco. Drummond explica: "Por una vez en mi vida, voy a decir esto... y luego no volverá a ocurrir: Debes utilizar Crisco, no mantequilla. La mantequilla simplemente no funciona".

Para obtener los mejores huevos estrellados, Drummond recomienda cocinarlos en una sartén antiadherente con un poco de aceite de canola (aceite vegetal) a fuego medio, para que las claras permanezcan transparentes unos segundos una vez en la sartén. Cuando los huevos empiecen a endurecerse, unta las claras solo con el aceite caliente para que se hagan bien. Al cabo de un par de minutos, unta las yemas. Cuando estén hechos, retíralos de la sartén y escurre el exceso de aceite en una toalla de papel.

Hacer risotto es un asunto delicado, ya que puede quedar demasiado empapado o pegarse a la sartén. Drummond recomienda añadir un cucharón de caldo cada vez sin dejar de remover. Una vez absorbido el líquido, añade el siguiente y no olvides seguir removiendo.

La paciencia es una virtud cuando se trata de hacer tu propia masa de pizza. Aunque puedes dejarla reposar de una a dos horas, Drummond dice que para potenciar realmente el sabor y la textura, déjala en el frigorífico unos días en una bolsa de plástico cerrada.

¿Crees que para hacer salsa holandesa solo hay que batir? Piénsalo otra vez. Para hacer una versión tramposa que sepa igual de bien, el consejo de Drummond es utilizar una licuadora. Pon las yemas de huevo en la jarra, enciéndela a fuego lento y, sin dejar de batir, vierte lenta pero constantemente la mantequilla derretida. A continuación, añade zumo de limón y una pizca generosa de pimienta de cayena.

Drummond tiene varias recetas de macarrones con queso en la manga y la mayoría llevan algunos ingredientes extra para darles un toque indulgente o un sabor extra. Uno de nuestros favoritos son los macarrones con queso y calabaza, con calabaza asada y triturada, cebolla caramelizada y queso Cheddar maduro.

Para una tostada francesa perfecta, a Drummond le gusta mezclar mantequilla, azúcar y canela con unas cucharaditas de su ingrediente mágico: extracto de vainilla. Una vez extendida la mezcla sobre el pan, coloca las rebanadas en el horno durante 10 minutos hasta que se doren y luego termina bajo el grill (parrilla). Perfecto.

Dale a las tiras de pollo caseras un delicioso toque caramelizado añadiendo cereales azucarados triturados a su recubrimiento. Drummond prefiere utilizar Cap'n Crunch con harina, condimentos y huevo para empanar la carne. Añade una pizca de sal una vez fritas y escurridas las tiras para equilibrar el dulzor.

Al freír papas, echa unas ramitas de romero y ajo en rodajas en el aceite al final de la cocción de cada hornada. El aceite no se impregnará demasiado, pero las hierbas y el ajo se endurecerán, por lo que resultarán perfectos para espolvorearlos después sobre las papas para decorarlas y darles más sabor.

Drummond te lo pone fácil si quieres dormir hasta tarde y despertarte con un delicioso brunch preparado. Prepara un omelette en una bandeja de horno el día anterior y hornéala a la mañana siguiente. Rompe panecillos, ponlos en capas en una fuente untada con mantequilla y cúbrelos con huevos batidos, queso, mostaza y cebollino, y déjalo en el frigorífico hasta que estés listo para afrontar el día.

Inspirándose en el cocinero vaquero Tom Perini, Drummond hace que el pudin de pan y mantequilla sea aún mejor (y jura convertir a los que creen que no les gusta el postre) sirviéndolo con salsa de whisky. Simplemente calienta a fuego lento un poco de crema de leche, mantequilla, azúcar y un chorrito de Jack Daniels y vierte sobre porciones individuales.

Drummond promete que su técnica para cocinar el filete perfecto es tan buena que podría dar lugar a una propuesta de matrimonio. ¿Su truco? Unta la sartén con mantequilla y deja que se dore antes de añadir el filete, y presiona la carne con firmeza para que las marcas de la parrilla queden bien definidas.

Para unos hash browns súper rápidos y crujientes, cocínalos en una gofrera. Drummond recomienda poner la mezcla de patatas ralladas con queso y jamón picado para un sabroso brunch de fin de semana.

Drummond es un gran fan del método de infusión en frío para hacer café helado. Deja reposar una gran cantidad de café molido en agua fría durante al menos 12 horas antes de colarlo para crear un concentrado de café. Viértelo sobre hielo con un chorrito de leche y azúcar.

¿Te gusta el café espumoso pero no tienes una cafetera exprés de lujo? No hay problema. Drummond dice que puedes verter leche caliente en un tarro, enroscar bien la tapa y agitar. Asegúrate de que la tapa esté bien apretada y sujeta el tarro con un paño de cocina si está demasiado caliente.

"Un batidor plano es, sin duda, uno de mis utensilios favoritos en la historia de los utensilios", aconseja Drummond. Dice que este utensilio de cocina es estupendo para desglasar, hacer salsas, y raspar la sartén.

Según Drummond, la preparación y mantener la calma es clave cuando se trata de recibir a amigos y familiares en grandes eventos culinarios como Acción de Gracias y Pascua. Lo aconsejó en un post de Instagram: "Mis tres consejos principales para que Acción de Gracias sea un éxito: 1) ¡Empieza a prepararlo el lunes! Corta verduras, haz la masa de la tarta, pica frutos secos, todo lo que se pueda hacer con antelación. 2) Mira El Padrino mientras preparas/cocinas. Es esencial. 3.) No te estreses. La familia recordará sobre todo los buenos momentos".

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