Die Vorstellung, Nutella auf Hähnchen zu streichen, Pommes in den Milchshake zu tunken oder Steaks mit Erdbeeren zu verfeinern, mag befremdlich klingen. Allerdings ist durch einfache Wissenschaft zu erklären, warum diese Essenskombinationen tatsächlich schmecken. Legen Sie Ihre Vorurteile beiseite und probieren Sie diese verrückten Mischungen ...

Kakao mit Chili zu kombinieren, hat Tradition. Schon die Azteken schwörten auf die Mischung der Zutaten, ebenso wie heutzutage viele Profiköche, die gerne ein bisschen Zartbitterschokolade ins Chili con Carne geben. Die Schokolade gibt der Soße mehr Tiefe und gleicht die Säure der Tomaten aus. Auch andersherum, als Schokolade mit Chiliflocken, ist die Kombination angesagt. Auf den cremigen, süßen Schokoladengeschmack folgt die subtile Chili-Schärfe. Wie wäre es also zum Beispiel mal mit einem Schoko-Chili-Kuchen?

Kaffee eignet sich hervorragend als Marinade von rotem Fleisch, auch von Ente. Wie Rotwein ist auch Kaffee säurehaltig, was das Fleisch zart macht und ihm Geschmack verleiht. Selbst Kaffeesatz lässt sich mit ein paar Gewürzen wie Zimt und Pfeffer wunderbar zum Einreiben verwenden. Wenn Sie das Fleisch grillen, karamellisiert die Schicht zu einer herzhaft-süßen Schicht mit einem leicht bitteren Hauch, der das Fleisch wunderbar saftig macht.

Schokolade und Essig funktionieren gleich in zweierlei Hinsicht zusammen. Ein Essig mit Schokoladengeschmack entfaltet ein angenehm süßes Kakao-Aroma, das den leicht bitteren Eigengeschmack ausgleicht. Mit dem Essig kann Obst beträufelt werden, er kann zu Desserts serviert werden und eignet sich für Marinaden. Zum anderen lässt sich Essig auch in Schokoladenkuchen ohne Ei verwenden. Die Säure reagiert mit Backpulver und setzt Kohlensäure frei, wodurch der Kuchen wunderbar aufgeht.

Die Kombination aus Erdnussbutter, Banane und Speck klingt so, als würde sie nicht funktionieren. Doch auf einem Sandwich verleiht die Süße einer Banane der herzhaft-cremigen Erdnussbutter das gewisse Etwas. Ein wenig knusprig gebratener Speck dazu ergibt eine lecker-fleischige Extraschicht. Das Rezept ist auch als „Elvis-Sandwich“ bekannt – es gilt als das Lieblingsgericht von Elvis Presley.

Hamburger mit Erdnussbutter klingt nach einer verrückten Kombination, aber wenn man an eine Marinade aus Satay-Soße denkt, macht die Mischung Sinn. Die Erdnussbutter verleiht dem Burger eine leckere nussige Note und passt hervorragend zu Chipotle-Soße, Käse und Speck. Auf dem heißen Fleisch schmilzt die Butter zu einer wunderbar klebrigen Soße.

Wenn Sie Oreo-Kekse gerne in Milch tauchen und auch Orangenschokolade mögen, ist diese ungewöhnliche Kombination sicherlich etwas für Sie. Wie Milch macht der Orangensaft den Keks weich, verleiht ihm zugleich aber auch eine frisch-süße Zitrusnote.

Süß und herzhaft ist eine klassische Kombination: Sei es Popcorn mit Salz und Zucker, Erdnussbutter mit Marmelade oder Schinken und Melone. Aber Honig und Pizza klingt ungewöhnlich. Dabei gleicht die Süße des Honigs starke Aromen wie zum Beispiel von Käse, Fleisch oder scharfem Belag aus. Ist die Pizza fertig gebacken, einfach mit ein paar Tropfen Honig verfeinern – allerdings nur, wenn die Pizza nicht sowieso schon eine süße Soße wie zum Beispiel Barbecue hat.

Manche Fast-Food-Fans lieben es, ihre Pommes in einen Milchshake zu tauchen – für alle anderen ist die Vorstellung der blanke Horror. Doch die Kombination ist tatsächlich gut wegen des Kontrasts aus süß-salzig und heiß-kalt. Das Geschmackserlebnis lässt sich mit dem von Eiscreme und Espresso (zum Beispiel im Dessert Affogato) vergleichen. Außerdem erweisen sich die Fritten als nützliches Werkzeug zum Auflöffeln der Sahne, die manchmal nicht gut am Strohhalm kleben bleibt. 2016 stellte sich das auch bei einer Facebook-Befragung von McDonald’s heraus. Die Kette wollte von seinen Followern wissen: „In welches Getränk tauchst du am liebsten deine Pommes?“.

Reis mit Ketchup ist ein besonders einfaches Gericht. Dem an und für sich geschmackslosen Reis verleiht der Ketchup eine frische Tomatennote. Machen Sie aus Reisresten zum Beispiel ein Bratreisgericht mit Zwiebeln, Karroten und Erbsen. Geben Sie ein Ei hinzu, sowie Kimchi und Sojasoße.

Dass ein wenig Limettensaft, Chili und Salz den Geschmack von Obst komplett verändern können, wissen nur wenige. Säure bringt die natürliche Süße einer Mango, Papaya oder Wassermelone wunderbar zur Geltung und intensiviert den Eigengeschmack der Frucht sogar. Ein wenig Salz und Cayenne-Pfeffer machen sie unwiderstehlich. Auch als Drink funktioniert die Kombination, zum Beispiel als Chili-Mango-Margarita.

Basilikum passt wunderbar zu Erdbeeren. Die Blätter haben einen aromatisch-pfeffrigen Geschmack, der die süße Beerennote sehr gut ergänzt, ohne sie zu dominieren. Die Kombination lässt sich in leichten Sommergerichten verwenden, wie zum Beispiel als Salat, mit Hähnchen, als Sorbet, in Limonade, Cocktails oder Kuchen. Ein erfrischender Drink entsteht mit Erdbeeren, Basilikum, Wodka, Limettensaft, Zuckersirup und Sodawasser.

 

Der Gedanke, Sriracha-Soße auf ein Sandwich mit Erdnussbutter zu geben, mag etwas befremdlich sein. Dabei mildert die Süße der Butter die scharfe Soße. Ähnliche Aromen kommen in der Thai-Küche vor, wo viele Gerichte Chili und Erdnüsse enthalten. Eine einfache Soße im Thai-Stil können Sie auch schnell zu Hause aus Erdnussbutter, Sojasoße, Sesamöl, Sriracha-Soße und einem Spritzer Limettensaft anrühren.

Zu einem heißen Kakao passt eine Prise Salz hervorragend – das Salz betont den Schokoladengeschmack. Die Kombination aus süß und salzig funktioniert, das Salz macht das Getränk erst richtig lecker, so wie das Salz auf Pommes, Erdnüssen oder Chips. Geben Sie einfach eine Prise in ihre heiße Schokolade oder verpassen Sie dem Becher einen Salzrand wie bei einem Cocktail.

Olivenöl und Eiscreme klingt seltsam, ist aber eine himmlische Kombination. Das grasig-fruchtige Aroma des Öls plus eine Prise Meersalz bringen das Cremige im Eis wunderbar zum Ausdruck. Es funktioniert auch mit einem Schuss Vanille. Träufeln Sie ein wenig natives Olivenöl extra auf Ihr Vanilleeis oder machen Sie Ihr eigenes Olivenöleis.

Instant-Nudeln und Scheiblettenkäse klingt ungenießbar, ist aber eine gelungene Kombination. In der Nudelsuppe zerschmilzt der Käse und macht sie besonders cremig. Zwar ist das Gericht nicht sehr traditionell, dafür aber schnell und einfach. Experimentieren Sie auch mit anderen Käsesorten oder fügen Sie noch ein wenig Knoblauch, Pilze, Zwiebeln und Sriracha-Soße hinzu.

Speck und Marmelade würde man nicht unbedingt zusammen essen, aber versuchen Sie es einmal. Lassen Sie den Speck aus, bis er schön knusprig ist, und fügen Sie etwas Zucker, Essig, Zwiebeln und Cayenne-Pfeffer hinzu. Dann mit der Marmelade vermengen, bis diese schön dickflüssig und klebrig ist. Das Ergebnis ist eine Art kandierter Speck, nur als Aufstrich.

 

Profiköche geben gerne ein wenig schwarzen Pfeffer in fruchtige Desserts, was der Speise ein wenig Schärfe verleiht und die Fruchtaromen verstärkt. Der Trick funktioniert wunderbar mit säurehaltigen Früchten wie Erdbeeren, Ananas und Pflaumen. Für Nachspeisen mit karamellisiertem Obst eignet sich Pfeffer ebenfalls.

Die meisten Weinliebhaber würden ihren Rotwein wohl nicht im Traum mit Cola verhunzen. Doch in Spanien trinkt man gerne den sogenannten Kalimotxo. Beide Getränke werden halbe-halbe auf Eis gegeben. Eine wunderbare Erfrischung bei heißen Temperaturen und nicht so süß wie andere Cocktails. Vor allem junge Leute mögen den Kalimotxo, weil er nicht teuer ist und auch billiger Rotwein dadurch lecker schmeckt.

Rote Beete verleihen dunkler Schokolade mehr Tiefe, vor allem in Schokoladenkuchen oder Brownies. Das dominierende Aroma ist das der Schokolade, zu der eine unterschwellige erdige Note hinzukommt. Auch in Sachen Konsistenz und Farbe sind Rote Beete ein Hit. Das Gemüse macht Schokokuchen und Brownies saftiger und dunkler.

Balsamico und Erdbeeren scheinen ebenfalls eine seltsame Kombination zu sein, doch der Essig bringt die Früchte erst richtig zur Geltung. Das intensive, sirupartige Aroma intensiviert den zarten, beerigen Geschmack und macht ihn sogar noch süßer. Traditionelle Kombinationspartner der Frucht wie Schokolade oder Sahne können die Beerennote sogar überlagern. Probieren Sie die Mischung in einem bunten Sommersalat aus.

Die ungewöhnliche doch brillante Kombination aus Oliven und Keksen findet sich in der portugiesischen Küche. Für Olivenkekse werden schwarze Oliven klein geschnitten und mit geriebener Orangenschale zu einem leicht süßen und leicht salzigen Mürbteig gegeben. Die herzhaften, erdigen Oliven ergänzen das zitrusartige Orangenaroma wunderbar. Die Kekse werden zu Tee gereicht, mit einem Zitronensorbet oder zu Vanilleeis gegessen.

Kartoffelchips in Honig zu tauchen ist nicht das, was wir meinen, aber „Honey Butter Chips“ sind ein beliebter Snack in Korea. Die Kombination ist genial, da Honig und Butter so ziemlich alles verfeinern, von geröstetem Gemüse über Toast bis hin zu Popcorn. Die Chips sind süß und salzig und wirklich butterweich. Sie sind so beliebt, dass sie in den Supermärkten häufig ausverkauft sind.

Die salzige Note von Kaviar verfeinert den cremigen Geschmack weißer Schokolade. Anders als reines Salz hat Kaviar ebenso wie die Schokolade einen hohen Proteingehalt, was ihn ebenso wie Fleisch und Käse unwiderstehlich macht. Die Zutaten wie hier im Bild aufzulöffen – es handelt sich um feinen Sevruga-Kaviar – geht allerdings ins Geld. Lassen Sie sich den Happen also zu einem besonderen Anlass auf der Zunge zergehen.

Thunfisch und Kakaopulver sind eine besondere Kombination, die allerdings nicht mit irgendwelchem Fisch und Schokolade funktioniert. Streichen Sie frischen Thunfisch auf ein Stück Baguette und träufeln sie etwas Olivenöl darauf, das gewisse Extra ist dann geriebener 100 %-iger Kakao. Die Schokolade fügt dem Snack eine leicht nussig-bittere Note hinzu, das Olivenöl unterstreicht den Geschmack insgesamt. Es gibt auch einen karibischen Thunfischsalat, dessen Fischfilets mit Kakao aromatisiert wurden.

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Erdnussbutter und rohe Zwiebeln sind ein wunderbarer Sandwich-Belag. Die Erdnussbutter braucht einen frischen, knackigen Gegenpart, der gegen den reichhaltigen, dicken Aufstrich ankommt, wie zum Beispiel Marmelade, roher Apfel oder süße Zwiebel. Die Erdnussbutter mildert den starken Geschmack des rohen Gemüses.

Erdbeeren auf Steak klingt nach einer ungewöhnlichen Kombination, doch der Gegensatz aus der weichen, süßen Frucht und dem herzhaften Fleisch ist äußerst schmackhaft. Viele Variationen sind möglich, zum Beispiel als Carpaccio mit eingelegten Erdbeeren, Steak mit Erdbeersoße und Erdbeer-Rindfleisch-Salat.

 

Avocado und Schokolade erscheinen ein wenig seltsam zusammen, doch werden beide Zutaten in den Mixer gegeben, entsteht ein wunderbares Dessert. Der milde Geschmack und die cremige Konsistenz der Avocado sind eine fantastische Basis, durch die sich Kakaopulver entfalten kann. Gemixt schmeckt die Creme nicht nach Avocado und lässt sich gut mit Honig, Ahornsirup oder Zucker zu einem veganen und glutenfreien Mousse au Chocolat süßen.

Miso ist eine würzige Sojabohnenpaste, die normalerweise in herzhaften Gerichten wie zum Beispiel Ramen verwendet wird. Allerdings passt der Geschmack auch wunderbar zu süßen Speisen wie Schokolade oder Karamell. Zurzeit findet goldfarbene Miso-Eiscreme immer mehr Anhänger. Gut schmecken auch Kombinationen wie Ingwer-Ahornsirup-Miso, Miso-Buttertoffee, Honig-Miso und Miso mit braunem Zucker.

Von Hotdogs bis Hähnchen: Die gefährlichsten Lebensmittel

Hähnchen mit Nutella klingt wirklich seltsam, schmeckt aber. Eine Marinade aus dem Haselnussaufstrich verleiht dem Fleisch eine nussige Note und mildert Schärfe. In London verkauft ein Imbissladen Hähnchendöner mit einer Marinade aus Nutella, Kreuzkümmel, Cayenne-Pfeffer und Zitronensaft. In der lateinamerikanischen Küche gibt es Hähnchen-Mole, ein Gericht, das auf ähnliche Aromen setzt.

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