In gehobenen Restaurants wird nichts dem Zufall überlassen, schon gar nicht die Sitzplätze. Bequeme Polster, stilvolle Einrichtung und gedämpftes Licht laden dazu ein, länger zu verweilen – und dabei auch mehr zu bestellen. Je wohler sich Gäste fühlen, desto länger bleiben sie und desto höher fällt meist auch die Rechnung aus.

Ganz anders läuft es in Fast-Food- oder Schnellrestaurants: Dort sind unbequeme Stühle, harte Hocker ohne Lehne oder kalte Metallstühle oft Teil des Konzepts. Sie sorgen dafür, dass Gäste schnell essen und den Platz rasch wieder freimachen. Und das ist ideal für einen hohen Kundendurchlauf.

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