Ein gutes Risotto darf auf keinen Fall an matschigen Milchreis erinnern, sollte aber auch nicht zu trocken sein. Das Reisgericht hat die perfekte Textur, wenn es leicht klebrig daherkommt. Viele machen schon den ersten Fehler, wenn sie für die Zubereitung nicht zu Arborio, Carnaroli oder Vialone, sondern zu einer beliebigen Reissorte greifen.

Spülen Sie den Risottoreis vor dem Kochen auf keinen Fall ab. Die anhaftende Stärke ist wichtig für die cremige Risotto-Konsistenz. Diese geht übrigens auch flöten, wenn der Reis während des Kochens nicht regelmäßig gerührt wird. Ganz zu schweigen davon, dass er dann auch schnell am Boden kleben und anbrennen kann. Die Butter und Parmesan werden dem Gericht hinzugefügt, wenn das Risotto schon vom Herd genommen wurde. Fett ist ein wichtiger Geschmacksträger und sollte nicht weggelassen werden.

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