Erinnerungen an zähe, bittere und verkochte Leber reichen vermutlich aus, um Innereien ein Leben lang zu meiden. Doch es könnte sich lohnen, der Delikatesse eine zweite Chance zu geben.

Kalbsleber entfaltet ihr volles Potenzial bei sanfter Zubereitung, zum Beispiel auf venezianische Art mit langsam geschmorten Zwiebeln. Auch Hühnerleber ist eine beliebte Wahl: Kurz angebraten verfeinert sie Pasta-Gerichte oder lässt sich zu einer leckeren Leberpastete verarbeiten.

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