Dieses köstliche Tomaten-Risotto sollten Sie definitiv einmal ausprobieren. Dazu den Backofen auf 180 °C vorheizen. Walnüsse kurz rösten und fein hacken. Parmesan-Chips auf Backpapier formen (dazu einen Esslöffel Parmesan mit gehackten Walnüssen auf das Backblech streuen und daraus vier Kreise mit einem Durchmesser von etwa vier Zentimetern formen). Die Chips zehn Minuten backen, bis sie knusprig sind.

Zwiebeln und Knoblauch in Öl und Butter anbraten. Risotto-Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit trockenem Rotwein ablöschen und Brühe, passierte Tomaten und Tomatenmark zugeben. Würzen und vermischen. Risotto abgedeckt 40 Minuten im Ofen garen, nach 20 Minuten einmal umrühren. Butter einrühren und fünf Minuten ruhen lassen. Mit Pesto und Parmesan garnieren und mit Parmesan-Chips servieren.

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