Los muslos de pollo cocinados a fuego lento en caldo, vino blanco y hierbas, con trozos de tocino ahumado y champiñones, requieren poco tiempo de preparación y el horno hace el resto. Cubiertos con hojas de salvia crujientes, es un plato realmente rico y sabroso, al que se le añade crème fraîche al final de la cocción.

Precalienta el horno a 160 °C. Fríe 250 g de beicon picado en una sartén grande apta para el horno, añade 2 cebollas picadas y cocina hasta que se doren. Retira con una espumadera. Sazona 8 muslos de pollo, dóralos en la misma sartén con 2 cucharadas de aceite y reserva.

Añade 30 g de harina, bate 150 ml de caldo de pollo caliente y añade 150 ml de vino blanco seco. Vuelve a poner el pollo, el beicon y las cebollas en la sartén con 2 ramitas de tomillo, un manojo pequeño de salvia y 2 hojas de laurel. Lleva a ebullición, tapa y hornea durante 30 minutos.

Añade 200 g de champiñones cortados en cuartos y 100 g de crème fraîche, remueve y hornea durante otros 15-20 minutos. Fríe 6 hojas de salvia en mantequilla hasta que estén crujientes. Retira los tallos de las hierbas, añade el perejil picado y sirve con las hojas de salvia crujientes.

Si quieres aligerar la receta, sustituye parte del beicon por más champiñones o verduras, y usa crème fraîche baja en grasa.

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