Es mag widersprüchlich erscheinen, herzhaften Speisen eine Prise Zucker und süßen Speisen eine Prise Salz beizufügen. Dieser Trick hilft aber, Aromen auszugleichen. Zucker mildert die Säure von Zutaten wie Chili oder Tomaten in Pastasoßen. Beim Backen kann eine Prise Salz helfen, das Gluten zu stärken und Aromen hervorzuheben. Etwas Salz in Karamell oder Schokolade verleiht einen herzhaften Kick.

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