El gazpacho, tradicionalmente elaborado con tomate, es una sopa fría y refrescante que se prepara en pocos minutos. Esta versión cremosa con yogur, pepino y aguacate es una sabrosa variante del clásico andaluz. Está lista en solo 15 minutos, aunque también puedes prepararla con antelación, guardarla en la nevera y disfrutarla bien fría.

Para prepararla, pela 2 pepinos y quita las semillas. Reserva un tercio de uno y corta el resto. Corta 1 aguacate por la mitad. Pela y pica 1 diente de ajo y 5 cm de jengibre. Picar un manojo pequeño de menta y reservar 2 cucharadas.

Licua el pepino picado, el aguacate, el ajo, el jengibre, la mayor parte de la menta, 2 yogures naturales de 175 g, 200 ml de leche semidesnatada, 5 cucharadas de vinagre de jerez, 2 cucharadas de puré de tamarindo, 1 pizca de Piment d'Espelette, 400 ml de agua fría y 3 cucharadas de aceite de oliva hasta obtener una mezcla homogénea. Salpimentar y enfriar.

Para la guarnición, corta 1 manzana Granny Smith pelada en dados finos junto con el pepino reservado. Mezcla con la menta reservada, sal y pimienta.

Sirva la sopa fría en cuencos, cubierta con la guarnición.

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