Schneiden Sie das Gemüse zunächst in gleich große Streifen oder Röschen mit einem Gesamtgewicht von etwa 500 g. Mischen Sie in einem Topf 500 ml Wasser und einen Liter Weißweinessig mit einer großzügigen Handvoll an Gewürzzutaten (Tipp: Lorbeerblätter, Nelken, schwarze Pfefferkörner, Wacholderbeeren), drei Esslöffeln feinem Salz und zwei Esslöffeln Zucker.

Erhitzen Sie das Ganze, bis sich das Salz und der Zucker auflösen. Nehmen Sie den Topf dann vom Herd, fügen Sie das Gemüse hinzu und lassen Sie es für eine Minute ziehen, bevor Sie das Gemüse aus der heißen Flüssigkeit nehmen und beides vollständig abkühlen lassen.

Geben Sie das Gemüse in sterilisierte Gläser (dicht füllen!) und übergießen Sie es mit der Salzlauge. Lassen Sie die verschlossenen Gläser 24 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen. Im Kühlschrank können sie danach bis zu drei Monate lang aufbewahrt werden.

22 Küchentricks aus Italien, die Resteverwertung zum Genuss machen