Es gibt eine ganze Disziplin, die sich damit befasst, wie Speisekarten hinsichtlich Profitabilität optimiert werden können. Das „menu engineering“ – oder: die Speisekartenpsychologie – hilft Restaurants, ihre Speisekarten strategisch so zu gestalten, dass umsatztechnisch das Meiste dabei herauskommt.

Dazu gehört die Wahl eines Gerichts als „Ankerpunkt“, der sich in der Regel oben rechts befindet. An diese Stelle wandern unsere Augen beim Blick in die Karte von Natur aus als Erstes. Daher werden dort oft die teuersten Gerichte platziert, was Gäste dazu verleitet, weiter nach unten zu schauen, um billigere – und für Restaurants oft profitablere – Gerichte zu finden.

So werden Sie im Restaurant dazu verleitet, mehr Geld auszugeben