Diese Spezialität aus Norddeutschland mit dem harmlos klingenden Namen Schwarzsauer ist ein deftiges Gericht, das traditionell während der Schweineschlachtung (im Herbst oder frühen Winter) zubereitet wurde. Frisches Blut wurde aufgefangen und mit Schweinefleisch, Essig, Zwiebeln, Wurzelgemüse und Gewürzen wie Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Nelken gekocht.

Da Schweineblut heute weniger verfügbar ist, ist das Gericht nur noch selten anzutreffen. In Restaurants wird die „Blutsuppe“ nicht mehr angeboten, aber sie gilt als Delikatesse und wird in manchen Haushalten immer noch serviert, oft mit Kartoffeln oder Knödeln.

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