Wieder die Sache mit der Ungeduld: Scharfes Anbraten macht Schweine- oder Lammkoteletts schmackhaft, aber sorgt auch dafür, dass sich das Fleisch zusammenzieht. Legen Sie darum nach dem Braten in der Pfanne oder dem Ofen locker ein Stück Alufolie drüber und lassen Sie es etwa zehn Minuten rasten. Das entspannt die Fasern und der Fleischsaft verteilt sich gleichmäßig. So tritt beim Anschneiden von rosig gebratenen Steaks auch kein Fleischsaft aus.

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