El autor, chef e icono de la televisión Anthony Bourdain se hizo famoso por sus intrépidas aventuras culinarias en programas como Anthony Bourdain: Tour de un Cocinero (A Cook’s Tour, Food Network), Anthony Bourdain sin reservas (Anthony Bourdain: No Reservations, Travel Channel) y Anthony Bourdain: Parts Unknown (CNN). Conocido por su paladar exigente y su honestidad sin filtros, que se refleja en sus reveladoras memorias, Confesiones de un chef (Kitchen Confidential), publicadas en 2000, Bourdain era capaz de convertir un modesto restaurante en un destino imprescindible. En esta guía, destacamos algunos de sus restaurantes favoritos del mundo, desde locales de comida rápida hasta famosos restaurantes de alta cocina.

Haz clic o desplázate por nuestra galería para descubrir algunos de los restaurantes que cautivaron a Anthony Bourdain​.

Nuestra selección se basa en los restaurantes que aparecen en los programas de televisión de Anthony Bourdain, así como en opiniones auténticas de usuarios, premios y galardones, y la experiencia de primera mano de nuestro equipo. Además, se revisa y actualiza periódicamente.

Adaptado al español por Maria J. Arabia, Editora en español para loveFOOD.

Uno de los lugares favoritos de Bourdain en España fue Casa Salvador, una pequeña taberna taurina fundada por Salvador Blázquez en 1941. Este restaurante es toda una institución en Madrid, y fue un lugar famoso para cenar a mediados del siglo XX; de hecho, las paredes están decoradas con fotos de toreros y estrellas de Hollywood.

Ubicada en el centro de Madrid, en la calle Barbieri, la taberna sirve cocina tradicional madrileña y se dice que Tony disfrutó aquí de varios platos, entre los que se destacan el estofado de rabo de toro acompañado de uno que otro gin tonic.

Antes de visitar Burt's Place, Anthony Bourdain no era fan de la emblemática pizza de masa gruesa de Chicago. Pero después de probar una pizza perfectamente horneada y cubierta con pimientos, champiñones y espinacas, se llevó una grata sorpresa. Los clientes habituales insisten en que Burt's sirve la mejor pizza de la ciudad, y el propio Bourdain declaró: "Burt's ha sido la única pizza de masa gruesa que me ha gustado".

Anthony Bourdain era un conocido amante de la cocina, y de la cultura mexicana. “En los años que llevo haciendo televisión en México, este es uno de los lugares donde nosotros, como equipo, somos más felices cuando termina el día de trabajo. Nos reuniremos alrededor de un puesto callejero y pedimos tacos suaves con salsas frescas, brillantes y deliciosas,” escribió en el blog de su programa en mayo de 2014, cuando grabó un programa en México.

Uno de los puestos de tacos que conquistó su corazón fue El Huequito, en Ciudad de México, donde probó los tacos al pastor que, según muchos, son los mejores de la ciudad.

Cuando Anthony Bourdain visitó Michael's Genuine en 2011, lo calificó como "el mejor restaurante de Miami en este momento". El local sigue siendo uno de los favoritos entre los comensales, que adoran su ambiente animado y bullicioso y su menú centrado en ingredientes frescos y de temporada. Siéntate en la terraza y observa el mundo pasar, o acomódate en la barra como Bourdain, que disfrutó de aperitivos como huevos rellenos e higos cubiertos con avellanas, rúcula, miel local y gorgonzola.

El primer contacto culinario de Tony con la gastronomía chilena fue el lomito, que impresionó mucho al famoso sibarita. Durante la grabación de No Reservations, Bourdain visitó Fuente Alemana, una institución del centro de la ciudad donde los santiaguinos hambrientos pueden saciar su ansia de lomito.

Hay diferentes variaciones del lomito, pero el de Fuente Alemana (en la foto) comienza con un panecillo recién horneado untado con aguacate, tomates frescos, una generosa cantidad de mayonesa y una pila de carne de cerdo. Bourdain lo devoró con una cerveza de la casa.

Esta delicatessen judía, inaugurada en 1908, se ha convertido en una auténtica institución de la ciudad de Nueva York, donde los lugareños acuden en masa para desayunar pescado ahumado servido con un bagel. Bourdain era un cliente habitual, y su pedido habitual era una bandeja de esturión acompañada de huevos nova y cebolla caramelizada. Es famosa su frase: “Si Dios hizo algo mejor, se lo quedó para él”.

San Sebastián, la ciudad con más restaurantes con estrellas Michelin per cápita del mundo, es un destino imprescindible para cualquier amante de la gastronomía, así que no debería sorprendernos que Anthony Bourdain la visitara varias veces a lo largo de su vida.

Y, si hay un restaurante que representa el encanto de esta preciosa ciudad costera, ese es Arzak, que Tony visitó tres veces en los tres episodios que filmó en la ciudad a lo largo de su carrera televisiva. Fue aquí donde, en su primer viaje, conoció al chef Juan Mari Arzak y a su hija Elena. Este encuentro fue muy significativo en la vida de Bourdain, ya que mantuvo una estrecha relación con Arzak a lo largo de los años. De hecho, durante su viaje quince años después, mantuvieron una conversación muy emotiva en la misma mesa en la que Tony se había sentado por primera vez para degustar lo que muchos consideran uno de los mejores restaurantes del País Vasco y del mundo.

El menú de Mizuna, de inspiración francesa y que cambia cada mes, recibe constantemente elogios de los comensales, lo que lo convierte en un destino favorito para ocasiones especiales. Durante su visita, Anthony Bourdain probó varios platos destacados, entre ellos una degustación de foie gras, pichón asado y morcilla, y un cassoulet de mollejas con cordero lechal. No es el único famoso que ha comido en el restaurante: Michelle Obama, Robert Plant y los miembros de la banda U2 también han disfrutado de sus platos.

Tony comenzó su ruta gastronómica por Perú de la única manera posible: comiendo ceviche. Se reunió con Gastón Acurio, el famoso chef peruano galardonado y reconocido como uno de los mejores del mundo, que lo llevó al restaurante Sonia, donde, según Acurio, sirven el mejor ceviche de la ciudad, ya que su propietario es pescador y su mujer, cocinera; juntos logran capturar los auténticos sabores que tanto gustan a los peruanos.

Bourdain degustó un ceviche de rocoto, cebolla, lima y marisco crudo. Después, pidió un ceviche de conchas negras y leche de tigre, el delicioso líquido picante que se obtiene al preparar el ceviche y que los peruanos consideran el mejor remedio para la resaca. Para terminar, se deleitó con un ceviche de conchas negras.

Famoso por su uso de chiles Hatch, este restaurante es uno de los principales destinos de Nuevo México para degustar la auténtica cocina mexicana, donde los comensales pueden pedir cualquier plato “al estilo navideño”, con chiles rojos y verdes. Bourdain saboreó las enchiladas preparadas de esta manera y declaró que eran las mejores que había probado nunca. El restaurante suele estar lleno de gente local, una señal inequívoca de que la comida es realmente excelente.

Este emblemático bar de tapas, ubicado en Poble Sec, se ha vuelto aún más popular desde la famosa visita de Bourdain durante su programa No Reservations. El pintoresco, pero pequeñísimo bar data de 1914 y es conocido por sus tapas y montaditos, así como por el vermú de la casa.
Quimet & Quimet es toda una institución en Barcelona y merece la pena visitarlo, como hizo Tony, a pesar de que solo hay sitio para estar de pie.

A Bourdain le gustaba tanto Swan Oyster Depot que volvió varias veces para saborear lo que se considera el mejor marisco fresco de la costa oeste. Su plato favorito era una bandeja de ostras frescas crudas acompañadas del plato estrella del restaurante: el crab back, un delicioso aperitivo de marisco elaborado con el interior del cangrejo Dungeness. Inaugurado en 1912, este local sin pretensiones tiene capacidad para solo 18 comensales en una barra de mármol, pero a los clientes les encanta su encanto tradicional y su marisco, siempre excelente.

En lo que muchos consideran una carta de amor a México, Bourdain escribió en su blog en 2014 sobre el gran respeto que sentía por la cocina tradicional de Oaxaca. “Los cocineros tradicionales de Oaxaca elaboran algunas de las salsas más difíciles de preparar y con más matices de la gastronomía”, escribió.

Durante uno de sus viajes a la región, visitó el restaurante Tlamanalli, en Teotitlán del Valle, a las afueras de la ciudad de Oaxaca, pero aún dentro del estado del mismo nombre. Allí cenó un plato tradicional de seguesa (pollo con mole) seguido de sesos de vaca y cerdo cocinados con chiles, tomates y yerba santa. Todo ello acompañado de mezcal, por supuesto.

Con 3 estrellas Michelin, The French Laundry es una visita obligada para los amantes de la gastronomía, y Bourdain estaba encantado de cenar aquí junto a cuatro de sus amigos chefs. Juntos, compartieron un festín de 80 platos, incluyendo una caprichosa creación de “café y cigarrillos” hecha especialmente para Bourdain: cigarrillos Marlboro triturados en helado de café, servidos con mousse de foie gras.

Los tacos de barbacoa Kogi del chef Roy Choi, servidos en lo que se ha convertido en un emblemático food truck de Los Ángeles, merecen sin duda una visita. Anthony Bourdain probó estos legendarios tacos mexicanos coreanos junto con tortas de piña picantes y una quesadilla de cerdo rellena de queso Cheddar Jack y salsa verde picante.

No te olvides de consultar la página web para conocer la ubicación diaria del food truck.

Bourdain era un gran amante de la carne y, durante su visita a Argentina, bromeó diciendo que este país podría disuadir a cualquier vegetariano. Durante su estancia en Buenos Aires, cenó en Las Talas del Entrerriano, una famosa parrilla ubicada en las afueras de la ciudad.

Allí disfrutó de una auténtica experiencia del asado argentino, que comienza con las achuras, entrantes a la parrilla que consisten en vísceras de vaca. El plato de achuras incluye chorizo, morcilla, riñones, chinchulines (intestino de vaca) y molleja. Tras este festín, Bourdain probó los famosos cortes de carne: costillas, entraña, vacío y matambre.

Yardbird es el lugar de referencia en Miami para disfrutar de la comida casera sureña moderna, y su plato estrella, pollo frito rociado con miel picante, servido con sandía especiada y gofres de queso cheddar, era uno de los favoritos de Anthony Bourdain. También le gustaban las gambas y las sémola de maíz, los tomates verdes fritos con panceta de cerdo y las deliciosas tortitas con trocitos de chocolate cubiertas con sirope de arce al bourbon.

Durante su visita a la capital colombiana, Tony almorzó en el restaurante más antiguo de la ciudad, ubicado en el barrio de La Candelaria. Este local es muy apreciado desde hace tiempo tanto por los lugareños como por los turistas y sirve platos tradicionales muy populares. Allí probó los tamales, una mezcla de masa de maíz, arroz, verduras y carne cocinada a fuego lento en una hoja de plátano. Los tamales, también llamados pasteles en la costa caribeña, varían de una región a otra en Colombia.

Barley Swine, un restaurante con estrella Michelin que ofrece productos directamente del campo a la mesa, ofrece un menú degustación de platos pequeños para compartir, y es una visita obligada para los amantes de la gastronomía que celebran una ocasión especial. Anthony Bourdain sin duda pensó que era fantástico; elogió el lugar después de probar platos como la sopa fría de espárragos y espinacas con buñuelos de cerveza y parmesano, gambas con arroz al ajillo griego y un huevo frito con pollo acompañado de mollejas.

Anteriormente conocido como Oklahoma Joe’s, Joe’s Kansas City Bar-B-Que era uno de los favoritos de Anthony Bourdain, que lo visitó dos veces para A Cook’s Tour y No Reservations. En su primera visita, devoró un sándwich de cerdo Carolina con ensalada de col cremosa, junto con unos irresistibles burnt ends (que estaban tan buenos que los volvió a pedir en su segunda visita), acompañados de medias pollos ahumados, costillas de cerdo y un plato de cerdo desmenuzado. Ubicado en una antigua gasolinera reconvertida, Joe’s rebosa encanto y recibe constantemente críticas entusiastas por servir una de las mejores barbacoas de la zona.

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