Es difícil superar una hamburguesa casera, sobre todo cuando se cocina a la barbacoa y se come al aire libre. Pero, ¿y si te dijéramos que hay algunas formas sencillas de llevar tu hamburguesa al siguiente nivel? Pues bien, hemos recopilado todos los consejos y trucos que puedas necesitar, desde recomendaciones sobre cómo seleccionar la carne adecuada hasta una guía paso a paso para cocinar a la parrilla, contando hacia atrás hasta nuestra perla de sabiduría más esencial.

Haz clic o desplázate por nuestra galería para descubrir consejos probados y comprobados para cocinar las hamburguesas más deliciosas que hayas probado jamás.

Si tus hamburguesas caseras siempre te quedan un poco sosas, es probable que no les estés echando suficiente sal y pimienta. Antes de ponerlas en la parrilla, recuerda sazonar generosamente la mezcla de la hamburguesa, a ser posible con sal marina y pimienta negra recién molida.

Añadir cebolla a las hamburguesas es cuestión de gustos.

Añadir cebolla picada muy fina a la mezcla de carne picada le dará un toque extra de sabor, pero no hay que poner mucha (si no, correrás el riesgo de que el sabor de la carne quede en segundo plano). Una cebolla pequeña por cada kilo de carne picada debería ser suficiente.

Añadir hierbas y especias es una forma estupenda de llevar tu hamburguesa a nuevas cotas de sabor. El tomillo fresco y el perejil combinan muy bien, o puedes probar con hierbas secas (el condimento italiano es una excelente opción).

En cuanto a las especias, el chile siempre es un acierto, pero ingredientes como el pimentón ahumado y el cilantro molido también le darán a tus hamburguesas un toque picante.

Muchos cocineros juran que añadir huevo batido a la carne picada antes de dar forma a las hamburguesas ayuda a ligar la mezcla (además de añadir humedad). No necesitas mucho, solo un huevo batido por cada kilo de carne. Dicho esto, si utilizas carne picada con un alto contenido en grasa, es posible que no necesites huevo.

Cuando prepares la mezcla para la hamburguesa, recuerda manipularla con cuidado: cuanto más manipules la carne picada, más dura quedará la hamburguesa. En lugar de apretar y presionar la carne hasta que pierda su textura, sepárala con cuidado en trozos pequeños, añade los condimentos y mézclalo todo con los dedos hasta que quede bien mezclado.

Hacer tus propias hamburguesas significa ensuciarte las manos, y lo último que cualquiera quiere es que se le peguen trozos de carne picada a los dedos. Por lo tanto, para evitar que se peguen, humedece las manos antes de manipular la carne. Esto también ayuda a que la carne se ligue más rápido.

Lo ideal es que todas las hamburguesas sean del mismo tamaño, ya que así se cocinarán de manera uniforme y quedarán bien colocadas en los panecillos. La mejor manera de conseguirlo es pesar la carne antes de formar las hamburguesas o invertir en un molde para hamburguesas. Recuerda que las hamburguesas crudas deben ser un poco más grandes que el panecillo, ya que se encogerán durante la cocción.

¿No es un buen día para hacer una barbacoa? Utiliza la placa de la cocina. Una sartén de hierro fundido le dará a tus hamburguesas esas deliciosas marcas de parrilla, además de que puedes calentarla mucho. Engrasa las hamburguesas, no la sartén, y cocínalas a fuego medio-alto, dándoles la vuelta una vez. El tiempo de cocción depende del tamaño de las hamburguesas, pero, por término medio, calcula 3 minutos por cada lado para que queden al punto, 4 minutos para que queden en su punto y 5 minutos para que queden bien hechas.

Las hamburguesas a la barbacoa son las mejores, sin embargo, a pesar de la popularidad de las carnes "a la brasa", no debes cocinar las hamburguesas directamente sobre el fuego, ya que se quemarán por fuera y quedarán crudas por dentro. En su lugar, espera a que las llamas se apaguen y las brasas estén blancas, y luego asa las hamburguesas en la parte más caliente de la barbacoa. Si te gustan muy hechas, aléjalas un poco de la parte más caliente para que se cocinen bien sin quemarse.

¿Te gusta? Haz clic en el botón "Me gusta" de arriba. Y haz clic en el botón "Seguir" de arriba para leer más historias interesantes de loveFOOD.

Las hamburguesas Smash están en su punto óptimo cuando desarrollan una corteza rica y crujiente en ambos lados, el sello distintivo de un buen sellado. Para conseguirlo, necesitas una sartén muy caliente. Por eso, los utensilios de cocina antiadherentes no son ideales, ya que las altas temperaturas pueden degradar el revestimiento y afectar tanto a la sartén como a los alimentos. Dado que la reacción de Maillard (que crea ese delicioso dorado) comienza a unos 300 °F, lo mejor es utilizar una sartén de hierro fundido de confianza.

Si te gusta cocinar hamburguesas a la barbacoa, una espátula resistente con mango inclinado es una herramienta imprescindible. Esta práctica herramienta facilita dar la vuelta a la hamburguesa y mantiene las manos alejadas del calor. Las pinzas son ideales para los filetes, pero pueden romper las hamburguesas, por lo que es mejor evitarlas (o manejarlas con mucho cuidado). Los termómetros digitales para carne también son útiles si no estás seguro del tiempo de cocción.

En lo que respecta a los ingredientes para hamburguesas, las rodajas de cebolla cruda no son del agrado de todos, pero la cebolla caramelizada es otra historia. Prepárala con antelación cocinando la cebolla a fuego lento con un poco de azúcar hasta que esté blanda, dulce y dorada. Guárdala en la nevera y recaliéntala cuando vayas a preparar las hamburguesas.

Cocinar hamburguesas con mantequilla no es muy habitual, a menos que pidas una ButterBurger, la hamburguesa estrella de la cadena de comida rápida estadounidense Culver's. Pero según la famosa chef Nyesha Arrington, añadir una nuez de mantequilla mientras se asa la hamburguesa ayuda a caramelizar los bordes y realza el sabor intenso y sabroso de la carne. También ayuda a mantener la carne jugosa y llena de sabor.

Es mucho más fácil limpiar una barbacoa caliente que una fría. Por lo tanto, una vez que hayas terminado de asar, utiliza un cepillo de alambre para eliminar cualquier resto. ¿Te gustan los trucos de limpieza? También puedes utilizar una cebolla cortada por la mitad o una patata en un tenedor largo, que funcionan igual de bien.

El queso fundido es esencial en una hamburguesa, por eso nos encanta el cheddar, el monterey jack y el emmental ya cortados en lonchas. Los quesos alpinos maduros, como el gruyère o el comté, también son muy sabrosos. ¿Buscas algo un poco más sofisticado? El queso azul suave aporta a las hamburguesas un toque salado y un sabor muy intenso, mientras que el brie y el camembert también quedan muy bien (aunque pueden ensuciar un poco al comerlos).

Las mejores lechugas para hamburguesas son las que son muy crujientes, como la iceberg, la cos y la baby gem. Dicho esto, a algunos aficionados a las hamburguesas les encanta la rúcula por su característico sabor picante. Las rodajas de tomate grande también quedan muy bien, y no hay que olvidarse de los pepinillos. Si quieres algo diferente, prueba a untar una capa de guacamole, que le dará una textura cremosa y un toque picante.

El beicon ahumado de alta calidad queda genial en las hamburguesas, ya que añade mucha textura y sabor salado. Por supuesto, el beicon debe quedar crujiente, así que cocina las lonchas sobre las brasas al mismo tiempo que las hamburguesas. Si quieres una opción ligeramente diferente, prueba a freír jamón de Parma o serrano español hasta que quede crujiente.

La chef Marwa Alkhalaf compartió con Time Out en 2021 su ingenioso truco para derretir el queso en la barbacoa. Una vez que hayas añadido el queso a la hamburguesa, vierte un poco de agua caliente en un recipiente resistente al calor y colócalo junto a la hamburguesa. Cierra la tapa de la barbacoa y el vapor derretirá suavemente el queso hasta que quede perfectamente fundido.

Si vas a probar una nueva receta de hamburguesas por primera vez, o si has creado la tuya propia, vale la pena cocinar primero un poco de la mezcla y probarla para comprobar el sazonamiento y el sabor general. Es mucho mejor hacer esto que cocinar una tanda entera de hamburguesas y descubrir que no te gusta el sabor.

Antes de cocinar un asado o un filete, debes asegurarte de que la carne cruda esté a temperatura ambiente. Sin embargo, cocinar las hamburguesas directamente desde el frigorífico garantizará que se mantengan bien unidas; al almacenarlas a una temperatura fresca, la grasa no tendrá tiempo de ablandarse. Si no tienes mucho espacio en el frigorífico, apila las hamburguesas entre trozos de papel de horno, y si estás al aire libre, de acampada o en la playa, guarda las hamburguesas en una nevera portátil.

Para que las hamburguesas queden perfectamente planas, asegúrate de hacer un hueco en el centro de cada hamburguesa cruda con el pulgar, esto evitará que el centro se levante durante la cocción. Al fin y al cabo, necesitarás una superficie plana para colocar el queso y los ingredientes. Además, las hamburguesas más planas encajarán mejor en los panecillos.

No hace falta ponerse en plan chef y presumir dando vueltas constantemente: las hamburguesas solo hay que darles la vuelta una vez. Tampoco intentes sacar la hamburguesa de la parrilla o la sartén demasiado pronto; una vez que la carne esté sellada, se dará la vuelta fácilmente. Además, no presiones la hamburguesa, ya que esto exprimirá los sabrosos jugos de la carne. ¡A nadie le gusta una hamburguesa seca!

Hoy en día, hay mucho más que los típicos panecillos con semillas de sésamo. Los panecillos de brioche están muy de moda, pero añaden un toque dulce que no gusta a todo el mundo. Los panecillos ciabatta son deliciosos y suaves; los panecillos pretzel tienen una textura agradable y masticable; los panecillos de cebolla añaden un sabor extra; y los panecillos kaiser, esponjosos, son ideales para hamburguesas más grandes. Elijas el que elijas, no olvides tostar la parte cortada del panecillo.

Si quieres que tus hamburguesas queden deliciosamente jugosas, debes tener en cuenta el contenido en grasa de la carne. Para obtener un resultado perfecto, busca carne de ternera con un contenido en grasa de alrededor del 20%. No cometas el error de utilizar carne magra para hacer las hamburguesas, ya que quedarán secas y sin sabor. La misma regla se aplica a las hamburguesas de pavo y pollo: utiliza carne molida de pavo y muslo de pollo en lugar de pechuga para que queden jugosas.

La pregunta definitiva para todos los chefs de hamburguesas en ciernes: ¿qué corte de carne utilizar? La carne de aguja es una de las mejores opciones, ya que tiene un buen contenido en grasa y un sabor sabroso y apetitoso. La mayor parte de la carne picada que se puede comprar en los supermercados consiste en chuletón picado. Sin embargo, si quieres que tus hamburguesas sean lo mejor posible, te recomendamos que visites tu carnicería local. Allí podrás comprar chuletón picado de primera calidad o chuletón fresco para picarlo en casa.

Es tentador hincarle el diente a la hamburguesa en cuanto sale de la parrilla, caliente, jugosa y directamente en el pan. Sin embargo, al igual que con un buen asado o un filete de calidad, vale la pena dejar reposar la hamburguesa unos minutos antes de servirla. Incluso una breve pausa de 10 minutos puede marcar la diferencia, ya que ayuda a que los jugos se redistribuyan para obtener un bocado más sabroso.

¿Te ha gustado? Haz clic en el botón "Me gusta" de arriba. Y haz clic en el botón "Seguir" de arriba para leer más historias interesantes de loveFOOD