El pescado, una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales, es un ingrediente esencial para una dieta sana y equilibrada. Deberías intentar comer dos raciones a la semana, una de las cuales debería ser de pescado azul, como el salmón o la caballa. Tanto si buscas inspiración para los días de entre semana, como si te apetece un plato nuevo o simplemente quieres sentirte más seguro a la hora de cocinar pescado, sigue nuestros trucos para obtener siempre resultados perfectos.

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Hemos elegido nuestra clasificación basándonos en la utilidad y facilidad de cada consejo, así como en las opiniones de nuestro equipo de expertos viajeros (y bien alimentados). La lista es inevitablemente subjetiva.

Adaptado al español por Alba Mora Antoja, Redactora en Español para loveFOOD.

Cocinar pescado nos saca a muchos de nosotros de nuestra zona de confort en la cocina. El truco está en organizarse. El pescado se cocina rápido, así que lee la receta que vas a seguir con atención, pesa y prepara todos los ingredientes y estarás listo para empezar. Empieza con una receta fácil e infalible como un pastel de pescado con arenques ahumados.

El pescado realmente fresco debe oler a mar y el pescado ahumado debe tener un agradable olor a humo. Si huele a amoníaco, descártalo. Pregunta por la pesca del día para que te ayude a comprar el pescado más fresco posible. Si no tienes una pescadería cerca, hay algunos proveedores estupendos que ofrecen servicios online y de entrega a domicilio para que puedas recibir todo tipo de pescados y mariscos directamente en tu puerta.

El presupuesto de cada uno es diferente, pero no escatimes en buen pescado si puedes permitírtelo. Las pescaderías de renombre son los mejores lugares para comprar pescado: cuentan con expertos que pueden asesorarte sobre opciones sostenibles y capturadas en línea. Usa tus sentidos, incluyendo la vista, el olfato y el tacto, para juzgar la calidad del pescado cuando estés eligiendo.

El pescado entero y fresco debe estar rígido en lugar de flácido y tanto el pescado entero como el fileteado no deben sentirse flácidos, sino firmes al tacto. Un olor acre a pescado implica que el producto está viejo. Si compras pescado entero, busca ojos claros y brillantes que, junto con branquias de color rojo brillante, son indicadores de frescura.

A menudo, cuando compras un filete de pescado entero, sobre todo de salmón o bacalao, quedan espinas. Estas se pueden quitar fácilmente con unas pinzas fuertes o unos alicates pequeños. Simplemente pasa los dedos por el filete de arriba abajo para localizarlas y luego quítalas en la misma dirección en la que están orientadas las espinas.

Hay varias formas de comprobar si el pescado está bien hecho. Hacia el final de la cocción, presiónalo suavemente: debe estar firme y no ceder. También puedes cortar la parte más gruesa del pescado y tirar de la carne: si está opaca y se desprende, está listo. El pescado solo tardará unos minutos en cocinarse y se mantendrá jugoso si te pasas un poco. Si el rape es demasiado caro, la merluza también queda muy bien.

El pescado congelado está bien si no puedes conseguir pescado fresco y es bueno tenerlo en el congelador para las comidas entre semana. Puedes cocinarlo directamente del congelador, pero es mejor descongelarlo en la nevera antes. Debe estar congelado y duro, sin signos de descongelación, para garantizar su seguridad. El envase debe estar intacto y debes comprobar si hay signos de quemaduras por congelación. Busca cualquier mancha blanca y seca que indique que no es bueno para su uso. Puedes comprobar lo bueno que puede estar el marisco congelado con unas gambas congeladas con mantequilla de ajo y pimienta.

Deja la piel del pescado para freír o asar. Está buena si está crujiente. Siempre la puedes quitar fácilmente de una pieza una vez que esté cocido el pescado. La piel crujiente del salmón queda muy bien en un salmón cajún a la sartén, el adobo picante combina perfectamente con una ensalada de quinoa y maíz dulce, y además es saludable.

Una piel crujiente en un filete de pescado tierno es algo delicioso, el único problema es que puede ser difícil evitar que se pegue a la sartén. Si quieres evitar raspar trozos escamosos de tu utensilio de cocina, prueba este consejo viral de TikTok. Calienta un poco de aceite en la sartén y cubre un pequeño rectángulo de papel de hornear con la grasa antes de colocarlo con el pescado encima, con la piel hacia abajo. La piel debería quedar crujiente, pero el papel evitará que se pegue.

Los mejores platos de pescado no son demasiado complicados. Los filetes de bacalao o salmón son deliciosos simplemente al horno durante unos 15 minutos, con un chorrito de limón y hierbas frescas añadidas al final. Un salmón frito rápido y fácil con salsa de piñones, aceitunas y alcaparras es una cena perfecta entre semana, que solo tarda 40 minutos de principio a fin.

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El pescado tiende a secarse, por lo que es importante mantenerlo húmedo. Además de evitar cocinarlo demasiado, untar el pescado con mantequilla o aceite al hornearlo o asarlo es una buena idea. Cuando se cocina pescado solo en el horno, también puede ser útil colocar un poco de papel de aluminio encima untado con aceite o mantequilla derretida. Rellenar el pescado también lo mantiene húmedo.

Los pescados carnosos, como el atún y el pez espada, pueden adquirir sabores intensos y penetrantes. Un chorrito de salsa de soja, un toque de lima y una pizca de copos de chile harán que un simple filete alcance un nivel superior. También combinan bien con ingredientes mediterráneos. El atún con vinagreta de verduras es una delicia, con aceitunas, vinagre de Jerez y alcaparras.

La técnica culinaria “papillote” significa “paquete”. Los filetes de pescado se envuelven en una bolsa de papel de horno con varias hierbas y aromas y el pescado se cuece al vapor en su interior. Es un método muy rápido y fácil, y una vez que te sientas seguro, puedes variar las hierbas y especias a tu gusto. Puedes empezar con un bacalao al horno con cilantro, tomates y ajo.

Seamos sinceros: es difícil superar un buen pastel de pescado. A los pequeños, les encanta y es una comida reconfortante maravillosa. Puedes usar cualquier combinación de pescado que te guste, pero intenta incluir algo de pescado ahumado, como eglefino, para añadir un sabor más intenso. Ni siquiera necesitas precocinar el pescado, ya que se cocinará en la salsa al calentarse. Puedes cocinar salmón, gambas y eglefino ahumado y servirlo con guisantes con mantequilla.

También puedes probar un pastel de pescado sin la salsa cremosa y el puré de patatas con mantequilla, pero con todo el sabor. Prueba a añadir un toque crujiente usando hojaldre como cobertura. La leche y los jugos naturales de la cocción del pescado, los puerros y las cebollas se espesan para hacer la salsa, que recubre las gambas, el bacalao y el eglefino ahumado, con la adición de guisantes congelados. Tan simple, pero tan sabroso.

Vale la pena invertir en una cesta para asar pescado pequeño, como sardinas y caballa. El pescado fresco es todavía más delicioso a la parrilla. Solo tardan en hacerse unos minutos por cada lado, bien untados con aceite, una pizca de sal marina y un chorrito de zumo de limón fresco. La comida perfecta para el verano. Así que te animamos a asar una caballa a la parrilla.

Una de las ventajas de cocinar pescado es que se hace muy rápido. El bacalao asado con costra de cilantro al estilo de Oriente Medio es un plato contundente y lleno de sabor. Los filetes de bacalao se rebozan en una mezcla de especias aromáticas y cilantro fresco, se cubren con una hoja de laurel y se sazonan con abundante limón. Puedes servirla con una salsa a base de tahini. Acompáñalos con arroz o patatas al vapor.

Trae el sol del sur de Francia a tu cocina con una ensalada de pescado caliente. La merluza se asa con aceite de oliva, vino blanco y limón sobre una cama de hierbas frescas, y se puede servir con hinojo marino escaldado y tomates maduros jugosos y más hierbas. El hinojo marino es una hierba costera que sabe un poco a espárragos tiernos. Escaldarlo elimina el exceso de sal y es un acompañamiento perfecto para el pescado.

Lo bueno de marinar el pescado es que los sabores se absorben en muy poco tiempo. Unos 30 minutos suelen bastar. Ten en cuenta que los adobos con ingredientes ácidos, como el zumo de limón o el vinagre, empezarán a cocinar y curar el pescado. Una buena idea es marinar pescado blanco con harissa y limón y servirlo con cuscús picante. 

Las anchoas, un ingrediente esencial en la despensa, son ideales para tenerlas a mano. Compra las mejores que puedas encontrar: las españolas son fantásticas. En lugar de añadir un sabor a pescado a los platos, las anchoas añaden umami, un sabor rico y sabroso similar al de las setas o la salsa de soja. Incorpóralas a una pierna de cordero antes de asarla o prepara una salsa puttanesca de 15 minutos con tomates, aceitunas y ajo.

Tener una bolsa de gambas crudas en el congelador es la respuesta a las comidas entre semana, como se muestra perfectamente en este plato fácil. Hay que hacer una pasta de curry con cebolla y especias, que se tritura en la batidora y se fríe, antes de añadir las gambas para cocinarlas en la salsa. En cuanto las gambas estén rosadas por todas partes, estarán cocidas y listas para servir. Si se cocinan demasiado, se vuelven duras y correosas.

Hornear un pescado entero no es tan tedioso como puedes pensar, y es un plato estupendo para una reunión familiar. Pídele a tu pescadero/a que limpie, escame y eviscerar el pescado. Luego, simplemente rellena la cavidad con rodajas de limón y hierbas, y envuélvelo en papel de aluminio para hornearlo. Dependiendo del tamaño, tardará de una a dos horas. Está cocido cuando se puede sacar fácilmente la aleta dorsal. 

Los pescados delicados se benefician de la cocción a baja temperatura, un método de cocción suave que ayuda a mantener el pescado intacto y conserva la humedad. La cocción a baja temperatura también es fantástica para añadir sabor experimentando con el líquido que se utiliza. Puedes cocinar a baja temperatura con agua salada, pero también puedes añadir salsa de soja, verduras o varios aromáticos. La leche también es excelente para la cocción a baja temperatura, especialmente si estás planeando hacer un pastel de pescado.

Al igual que un buen solomillo, los filetes de pescado como el atún o el salmón pueden sellarse por fuera, pero apenas cocinarse por dentro. Asegúrate de la procedencia (intenta encontrar atún de calidad sashimi), pero elijas lo que elijas, tiene que ser muy fresco. Un buen punto de partida es un atún sellado con ensalada de hinojo, servido con un aderezo tailandés picante para equilibrar la riqueza del atún.

El ceviche peruano se “cocina” y se cura con zumo de cítricos, que reafirma y da sabor a las finas lonchas de pescado mientras las vuelve opacas lentamente. El resultado es maravillosamente ligero y fresco, y muy fácil de hacer, con solo picar un poco y sin necesidad de cocinar. Si te gustan los camarones, no hay nada mejor que un ceviche de camarones picante con aguacate y cebolla roja.

Para una ocasión especial, no hay nada mejor que un pescado al horno con sal. El momento de hacerlo es en verano, cuando la lubina salvaje está en temporada. Hay que destripar el pescado, pero no te molestes en quitarle las escamas, ya que la costra de sal lo hará por ti. Mezcla sal marina gruesa con clara de huevo ligeramente batida y, a continuación, cubre todo el pescado con la mezcla. Hornéalo en un horno muy caliente durante unos 30 minutos y, a continuación, quita la corteza dura. El pescado no tendrá sabor a sal, pero estará deliciosamente jugoso.

A los y las chefs, les encanta la merluza y a nosotros/as también debería. Este pescado blanco, firme y carnoso de aguas profundas es sostenible en todo el mundo y ofrece una buena relación calidad-precio. Los filetes no tardan más de 10 minutos en cocinarse. Puedes cocinar la merluza sobre judías blancas, tomates, ajo y cebolla con un poco de especias, y luego servirla con una mayonesa picante. Solo necesitas un poco de pan crujiente para absorber los jugos.

Los rebozados para pescado tienden a ser muy pesados, pero hoy en día los y las chefs se inspiran en los rebozados ligeros de tempura de Japón. Un poco de harina de maíz o sémola y agua helada con gas en la mezcla del rebozado hacen que el resultado final sea mucho más ligero y realmente crujiente. 

Un rebozado básico solo lleva harina y agua, y quizás un poco de sal y pimienta, pero hay muchas formas de darle aún más sabor a tu pescado rebozado. Añadir un poco de curry en polvo a la harina le da un toque picante. Otras hierbas y especias también pueden funcionar bien, como la cayena, el pimentón, el tomillo y el perejil, o incluso simplemente mucha pimienta negra.

Los curris de pescado son populares en la India, Sri Lanka y Tailandia, y son increíblemente rápidos de hacer, sobre todo si compras un rebozado ya preparado. Necesitarás pescado blanco firme, gambas o marisco, o una mezcla de ambos. Puedes preparar un masala picante y especiado con un toque de chile o hacer algo más cremoso usando leche de coco, como un curry de pescado blanco más suave. Sírvelo con arroz, poppadoms y tomates frescos picados a un lado.

Los pasteles de pescado pueden adoptar muchas formas. La mayoría de las recetas también se congelan bien, así que vale la pena hacer una gran cantidad. Es el caso del pescado ahumado y rábano picante servido con una mayonesa de alcaparras. Como contiene patatas, solo necesitas verduras o una ensalada para acompañarlo.

Como el salmón es un pescado tan rico, adquiere fácilmente sabores fuertes y potentes. Tanto si lo utilizas en un curry como en un plato de inspiración japonesa con soja y mirin, es mucho mejor que servirlo con una salsa cremosa que lo hace demasiado pesado. El tajín de salmón utiliza comino y pimentón. La untuosidad del salmón se equilibra añadiendo abundantes cítricos y pasas sultanas.

Los guisos de pescado son muy comunes a lo largo de la costa mediterránea. Cada pueblo o región tiene su propia versión, pero los ingredientes básicos son bastante similares: tomates, ajo, hinojo, cebollas y aceitunas. Lo mejor de un plato como este es que preparas la salsa base con antelación y luego solo tienes que añadir el pescado cuando estés listo para servir. Prueba con pescado blanco y mejillones.

Cocinar pescado en el microondas en la oficina es un pecado capital, pero no tiene por qué serlo en casa si evitas cocinarlo demasiado. Prueba esta sencilla receta: coloca unas rodajas de puerro en el fondo de un plato apto para microondas y cúbrelo con un poco de agua. Cúbrelo con film transparente, perforado para dejar salir el vapor, y caliéntalo en el microondas durante 3 minutos. A continuación, coloca filetes de salmón sin piel y tomates cherry encima. Mezcla zumo de limón, aceite de oliva, mostaza integral, miel y un poco de sal y pimienta para hacer una salsa y rocíala sobre el salmón y las verduras. Tapa de nuevo y vuelve a meterlo en el microondas durante unos 9 minutos para obtener un pescado jugoso y rápidamente cocinado.

Si te preocupa un poco que el pescado se te haga demasiado, unas albóndigas de pescado con jengibre, ajo y cilantro son una forma estupenda de ganar confianza. Servidas en una salsa de tomate picante con un toque de chile, puedes preparar tanto las albóndigas de pescado como la salsa con antelación y guardarlas en el frigorífico. Luego, podrás montar y terminar el plato cuando estés listo para servir. Quedan perfectas con naan caliente, poppadoms o arroz basmati.

¿Hummus de salmón? Funciona muy bien, confía en nosotross. Mezcla rápidamente el salmón enlatado con garbanzos, ajo y tahini para obtener una salsa irresistible. Prueba a servirlo con una ensalada de rábanos y cebolla roja para contrarrestar la riqueza del pescado. También puedes utilizar las sobras de salmón cocido.

Un plato británico clásico, el fish and chips es bastante irresistible. Prepáralo en casa y evita las calorías de la fritura profunda. Una versión saludable será del agrado de niños y adultos por igual, empanado y frito en aceite en lugar de rebozado y frito, con patatas fritas caseras al horno.

Al igual que el pescado va genial en guisos, curris, pasteles y ramen, también es delicioso en sopa. El cullen skink es una receta tradicional escocesa que consiste en abadejo ahumado y patatas harinosas servidas en un cremoso caldo de leche. Es fácil de hacer y la comida reconfortante perfecta cuando se come con mucho pan con mantequilla.

No hay nada mejor que un buen taco de pescado: pescado crujiente empanado en una tortilla con una ensalada crujiente rociada con una cremosa salsa de chipotle. Lo mejor de todo es que puedes prepararlo todo con antelación, freír el pescado y dejar que cada uno se haga el suyo. Te animamos a usar repollo, cebolla roja y lechuga crujiente para la ensalada, pero también puedes añadir aguacate y cebolleta.

El pescado al vapor puede ser muy aburrido. Necesita ingredientes contundentes para añadir sabor y con la receta adecuada, lo conseguirás. Es ligero y saludable, así que sírvelo con unas verduras salteadas y arroz para hacer una cena perfecta. El pescado al vapor cantonés con jengibre es perfecto con pescado blanco en trozos como el bacalao. Puedes utilizar ingredientes en tu despensa.

Las hamburguesas de pescado son en realidad una versión más grande de una empanada de pescado, lo suficientemente grande como para que quepa perfectamente en un panecillo. El salmón funciona especialmente bien. En las hamburguesas de salmón y eneldo, el salmón fresco se combina con salmón ahumado, mucho eneldo fresco, limón y pan rallado panko, que merece la pena usar porque es muy ligero y crujiente. Servidas con una mayonesa picante de alcaparras, hinojo y pepinillo al eneldo, están listas en solo 30 minutos.

¿Ramen casero de calidad? Es más fácil de lo que crees. Puedes cocinarlo rápidamente un bacalao negro con miso japonés; solo requiere 30 minutos de marinado. El adobo es sencillo, con soja, jengibre y miso. El bacalao se fríe hasta que la piel queda bien crujiente, y luego se incorpora con fideos soba cocidos en un sabroso caldo de soja. Añade un poco de pak choi y cebolleta y tendrás un plato sano y nutritivo.

Esta es una versión vietnamita de la bullabesa del sur de Francia: fragante, ligeramente especiada, picante y dulce. Se prepara con ingredientes fáciles de conseguir, con pescado blanco, gambas y almejas que aportan el toque de pescado. El ingrediente secreto son los trozos de piña, que añaden un dulzor maravilloso para equilibrar el chile y las especias. Está lista en solo 35 minutos.

Es difícil superar un gran y humeante plato de reconfortante sopa de pescado. Con patatas, maíz dulce, pescado blanco firme, gambas y vieiras, todo ello en una salsa rica y cremosa, el plato estará lista para servir en solo 35 minutos. Sírvela con beicon crujiente y picatostes para añadir sabor y textura.

Si vas a organizar una cena familiar, un filete de salmón entero es una solución fácil. Deberás marinarlo (durante la noche, si puedes) en especias y sirope de arce, y luego servirla simplemente a la parrilla. Acompáñala de una salsa de piña picante y con hierbas y un arroz con cebolla caramelizada maravillosamente meloso. Lo tendrás listo en menos de una hora.

Las brochetas de pescado son un éxito asegurado en las barbacoas. Son muy fáciles de preparar y rápidas de cocinar. Puedes usar trozos de salmón, aunque el pez espada o el atún también quedarían bien. Ensartadas en brochetas con calabacín y limón y servidas con una salsa de yogur con hierbas, se cocinan en pocos minutos por cada lado. Una parrilla para pescado engrasada facilita el volteo y evita quemarse los dedos.

Un salmón a la parrilla te dará siempre un resultado perfecto: piel y costra crujientes y carne tierna y suave. Solo tienes que dejar marinar el pescado en soja, mirin y chile durante una hora antes de asarlo a fuego directo. Esta receta solo lleva 10 minutos y es una gran alternativa en una barbacoa con mucha carne. Recuerda limpiar bien la parrilla y engrasarla antes para evitar que se pegue.

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Última actualización por Laura Ellis.