Etwas Gesundes zu kochen, erscheint manchmal schwierig und zeitaufwändig – ist es aber gar nicht. Mit den folgenden Life-Hacks für die Küche wird die Zubereitung einer nahrhaften Mahlzeit zum Kinderspiel.
Je kleiner die Kartoffelstücke sind, desto größer ist die Oberfläche, über die wasserlösliche Nährstoffe wie Vitamin C und Riboflavin (Vitamin B2) beim Kochen entweichen können. Belassen Sie auch Röst- und Bratkartoffeln möglichst stückig, da kleinere Scheiben eine größere Fläche bilden, die beim Garen Fett aufnimmt.
Marinade verleiht Grillfleisch nicht nur einen leckeren Geschmack, sondern macht es auch zarter. Laut dem Amerikanischen Institut für Krebsforschung (AICR) reduziert die Marinade zudem auch die Bildung von krebserregenden Stoffen, die beim Grillen entstehen können. Jede Kombination aus Öl, Säure (wie Zitronensaft oder Balsamico-Essig) und Kräutern/Gewürzen reicht dafür aus.
Ein Keramikmesser eignet sich nicht nur hervorragend zum Schneiden von Gemüse, sondern hat auch einen ernährungsphysiologischen Vorteil: Im Gegensatz zu Edelstahl enthält Keramik kein Eisen und keine Kupferspuren, die Avocados oder Salat zum Beispiel braun werden lassen. Beim Oxidieren, auch enzymatische Bräunungsreaktion genannt, gehen wertvolle Mikronährstoffe verloren, die antioxidativ und entzündungshemmend wirken. Greifen Sie also lieber zum Keramikmesser.
Beim Dämpfen von Gemüse gehen weniger Nährstoffe als beim Kochen verloren. Auch Brokkoli sollte auf diese Weise zubereitet werden, da beim Kochen oder Braten wertvolle Glucosinolate – potenzielle Krebsblocker – entweichen können. Mit einer kleinen Menge Wasser lässt sich Brokkoli auch in der Mikrowelle zubereiten, die das Gemüse praktisch von innen nach außen gart – eine hervorragende Zubereitungsmethode.
Milde Bohnen wie Cannellini- oder Limabohnen eignen sich perfekt für einen Smoothie, da sie Protein enthalten und sättigen. Ein vitalisierendes Frühstücksgetränk entsteht, wenn Sie eine kleine Handvoll Bohnen mit einer Banane und Beeren vermischen.
Damit Ihre Lieblingsmuffins weniger gesättigte Fettsäuren enthalten, greifen Sie das nächste Mal einfach zu reifen Bananen. Pürieren Sie drei der Früchte als Ersatz für eine halbe Tasse Butter und mischen Sie den Brei in den Teig.
Ein Butterbrot enthält schnell bereits ein Viertel der empfohlenen Tagesmenge an gesättigten Fettsäuren. Bestreichen Sie Ihr Sandwich lieber mit einer dünnen Schicht pürierter Avocado, die ungesättigte Fette enthält und damit besser fürs Herz ist. Avocadocreme passt besonders gut zu Thunfisch oder Hühnerfleisch mit Salat.
OK, es mag etwas verrückt klingen, aber probieren Sie es aus und wir garantieren, dass Sie angenehm überrascht sein werden. Die Sahne in der Tomatensoße für Nudeln mit Humus zu ersetzen, funktioniert hervorragend. Das Ergebnis schmeckt nicht nur köstlich, sondern senkt auch den Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Kalorien erheblich.
Kräuter verleihen jeder Speise das gewisse Etwas, auch Gemüse und anderen Beilagen. Minze zum Beispiel enthält pro Gramm 3,5-mal mehr Eisen als Rindfleisch, und Basilikum und Schnittlauch haben mehr Folsäure als Brokkoli. Allerdings müssen Kräuter dafür in großen Mengen verzehrt werden – also seien Sie großzügig.
Lust auf Chinesisch zum Mitnehmen? Es muss nicht zu viel Fett, Salz und Zucker enthalten, wenn Sie zum Beispiel gedämpftes Gemüse mit Garnelen bestellen (dazu passen einfacher Reis oder Nudeln). Machen Sie dazu ihr eigenes gesundes Dressing aus Sesamöl, Limettensaft, Sojasoße mit weniger Salz sowie Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken.
Ersetzen Sie die Hälfte der Kartoffeln mit Blumenkohl, wenn Sie das nächste Mal Kartoffelpüree zubereiten. Das reduziert nicht nur Kohlenhydrate und Kalorien, sondern enthält auch mehr Vitamin C und Folsäure.
Der würzige, leicht käsige Geschmack dieses vitaminreichen Pulvers kann Salz in zahlreichen Gerichten ersetzen, einschließlich Nudeln, Gemüse und Salaten. Streuen Sie Nährhefe über Popcorn oder geben Sie sie zu Rührei oder einer Füllung.
Es ist ein weithin bekannter Fakt, aber eine Erinnerung lohnt sich: Tiefkühlgemüse hat genauso viele, wenn nicht sogar mehr, Nährstoffe wie frisches Gemüse aus dem Supermarkt. Wenn es in der Küche schnell gehen muss, lohnt sich also der Griff ins Gefrierfach. Tiefkühlgemüse wird innerhalb weniger Stunden nach der Ernte blanchiert und schockgefroren, während frische Produkte oft länger liegen bleiben, wodurch mehr Vitamine verloren gehen können.
Rohe Kartoffeln sollten nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn sie bei hoher Temperatur gegart werden sollen, etwa gebraten oder geröstet. Warum? Die Kälte erhöht den Zuckergehalt der Knollen, wodurch sich beim Bräunen wiederum mehr Acrylamid bildet. Acrylamid gilt laut der Internationalen Agentur für Krebsforschung als „wahrscheinlich krebserregend“ für den Menschen.
Auf diese Weise reduzieren Sie ebenfalls die Bildung und Aufnahme von Acrylamid. Je brauner das Toastbrot, desto mehr Acrylamid enthält es – dasselbe gilt übrigens auch für Pommes aus dem Ofen sowie panierte Ofenprodukte. Toasten Sie Ihr Brot also nur so lange, bis es eine leicht goldene Farbe bekommt, aber nicht dunkler.
Einen Schnellkochtopf bekommen Sie bereits ab etwa 39 Euro und darin können Sie ein Gericht in weniger als 30 Minuten zubereiten (selbst noch gefrorenes Fleisch). Da die Zutaten in kürzester Zeit gedämpft werden, bleiben Vitamine gut erhalten.
Brauner Reis ist gesünder, aber wenn Ihr Rezept am besten zu weißem Reis passt, greifen Sie zu einem vorgedämpften Produkt (Parboiled), das auch noch leicht zuzubereiten ist. Durch das Verfahren, bei dem der Reis erst gedämpft und dann getrocknet wird, bleiben die Körner beim Garen zu Hause locker und kleben nicht aneinander. Zudem ziehen B-Vitamine und Proteine in das stärkehaltige Innere des Korns, was den Reis nahrhafter macht.
Damit Knoblauch seine gesundheitsfördernden Eigenschaften optimal entfalten kann, sollte er nach dem Hacken oder Pressen 10 bis 15 Minuten ruhen. Beim Schneiden wird ein Enzym freigesetzt, das die Bildung mehrerer Schwefelverbindungen bewirkt, die sich positiv auf Herz und Immunsystem auswirken. Wird Knoblauch zu schnell in die Pfanne gegeben, kann die Reaktion nicht voll durchlaufen.
Wenn es um Blattsalate geht, gilt als Faustregel: Je grüner, desto besser. Grünkohl, Spinat, Rucola und Römersalat enthalten mehr Vitamin A und C sowie Folsäure als Kopf- und Eisbergsalat.
Wenn das Gemüse in der Pfanne anfängt zu kleben oder anzubrennen, geben Sie nicht etwa mehr Öl und damit Kalorien hinzu, sondern einen Spritzer salzarme Brühe oder Wasser. Das hält das Gemüse feucht und ist gesünder.
Wenn Sie beim Würzen nicht auf Salz verzichten können, sollten Sie zu einem Produkt mit Kaliumchlorid anstelle von Natriumchlorid greifen. Beides schmeckt wie normales Speisesalz, aber Kalium hilft, den Blutdruck zu senken, während zu viel Natrium den Blutdruck erhöht. Natriumreduzierte Salze enthalten bis zu 66 Prozent weniger Natrium als herkömmliches Speisesalz.
Küchenpapier saugt überschüssiges Fett von frittierten Speisen und Fertiggerichten auf, seien es Pizzen, Chicken Wings oder Pommes. Jeder Teelöffel Öl, der in das Papiertuch einzieht, hat ungefähr 38 Kalorien, die Sie nicht unnötig aufnehmen müssen.
Beim Abkühlen bilden Nudeln sogenannte resistente Stärke, die sich durch Wiederaufwärmen sogar noch vermehrt. Das Tolle an resistenter Stärke ist, dass sie bei normaler Verdauung nicht abgebaut werden kann, sondern von guten Darmbakterien fermentiert wird. Das Ergebnis ist ein geringerer Blutzuckerwert und der Körper nimmt weniger Kalorien auf – was wiederum das Diabetesrisiko senkt und nicht so schnell dick macht.
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