Olivers Piri-Piri-Hähnchen ist scharf-fruchtig und unkompliziert in der Zubereitung. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Zwei Zwiebeln schälen, vierteln und mit zehn eingestochenen Chilischoten in eine Backform legen. Eine Knoblauchknolle quer halbieren, dann zwei Esslöffel Harissa-Paste, einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer, drei Esslöffel Rotweinessig und zwei Esslöffel Olivenöl hinzugeben. Das Hähnchen an der Wirbelsäule entlang aufschneiden, damit es flach in die Form kann. Alles gut mischen und die Marinade ins Fleisch einreiben. Das Huhn auf einen Backrost legen, auf der oberen Schiene einschieben und die Form mit den Zwiebeln darunterstellen. 30 Minuten braten, dann das Blech mit den Zwiebeln aus dem Ofen nehmen und das Huhn mit dem Saft übergießen.

Wenn das Hähnchen nach einer Stunde goldbraun und gar ist, die Chilis halbieren, entkernen und die Hälfte der Knoblauchzehen aus der Schale drücken. Mit den Zwiebeln, dem Garsud, etwas Minze und einem Esslöffel Rotweinessig glatt pürieren, eventuell etwas Wasser hinzufügen. Die Sauce abschmecken, das Huhn mit Minzblättern bestreuen und mit Pommes oder einer anderen Beilage servieren.

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