Dieses simple Gericht wärmt die Seele und ist zudem vegan und budgetfreundlich. Für vier Personen eine flache Pfanne mit zwei Esslöffeln Sonnenblumenöl bei mittlerer Stufe erhitzen, zwei fein geschnittene Zwiebeln hinzufügen und zehn Minuten lang braten, bis sie goldgelb sind.

Drei zerdrückte Knoblauchzehen, einen Esslöffel fein gehackten Ingwer und je einen Teelöffel Senfkörner, Kreuzkümmelsamen und gemahlenen Kurkuma hinzugeben. Gut mischen, dann einen Esslöffel Tomatenmark und anschließend 300 Gramm rote Linsen unterrühren. Eine Dose Kokosnussmilch und 850 Milliliter Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. In Schüsseln verteilen und mit gehacktem Koriander garnieren.

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