Esta sopa nutritiva, que se encuentra más comúnmente en la capital colombiana, Bogotá, lleva pollo desmenuzado, hierbas, maíz y tres tipos diferentes de patata (idealmente las variedades cerosas Sabanera y tierna Pastusa, además de papas criollas).

Cocida a fuego lento hasta que espese y desprenda un aroma fragante, la sopa se sazona con guascas, una hierba colombiana con un sabor único y profundamente herbáceo. El ajiaco generalmente se sirve acompañado de rodajas de aguacate, alcaparras y crema.

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